Maelie cuisine

29 octobre 2014

Sélection de recettes spéciales Halloween

Halloween, c'est vendredi ! Si vous n'avez pas encore prévu votre menu de "fête", voici quelques idées pour accorder la couleur de vos plats à la saison ;-)

 

halloween

 Potimarron à la créole
 Velouté de potimarron express
 Carrot cake
 Carrot cupcakes
 Graines de potiron grillées salées
 Jack be little - mini potirons farcis
 Pumpkin Pie
 Pumpkin spice chaï latte
 Sablés pur beurre

 

 And a Happy Halloween !!!

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28 octobre 2014

Pumpkin spice chaï latte - spécial Halloween

Halloween approchant, comme tous les ans j'ai été chercher mes petits "Jack be little" pour décorer la maison. Et je me suis, moi aussi, posé la traditionnelle question qui accompagne le vidage de citrouille : que faire de la chair une fois les mini potirons vidés ?!
Les idées de recettes ne manquent pas : soupe, tarte, risotto, cake, purée ... Mais une fois n'est pas coutume, j'avais envie de tester quelque chose de différent.

C'est en me baladant sur l'excellent blog d'Anna et Olivia (dont je vous avais déjà parlé ici) que j'ai trouvé LA recette : le "Pumpkin spice chaï latte". J'adore le thé, ça vous le savez. Et je suis ultra fan du Chaï tea latte de Starbucks, alors il fallait ab-so-lu-ment que je teste cette recette !

Autant vous dire que je suis aussi fan du résultat que du Chaï tea latte de Starbucks, c'est dire si c'est bon ! ;-)

Voici la recette, que j'ai adaptée en fonction de ce que j'avais de dispo dans mes placards :

- 2 CS de purée de potiron
- du thé "Spiced Chaï" de chez Whittard (ou du thé épicé)
- 50 ml de lait
- une pincée d'épices à pain d'épices 
- 1 cc de miel

Faites chauffer de l'eau et mettez-y le thé à infuser. Faites le thé bien serré pour qu'il ait beaucoup de goût.
Mettez la purée de potiron, le lait, les épices et le miel dans un blender et mixez.
Versez cette préparation dans une casserole en rajoutant 100 à 150 ml de thé.
Faites chauffer doucement sans bouillir, et servez.

 

 

(Pour la purée de potiron, j'ai récupéré la chair de mes "Jack be little" que j'ai déposé dans un microcook Tupperware, avec 50ml d'eau, et zou 12 minutes à 750W au micro-ondes, puis j'ai réduit tout ça en purée... ultra rapide et facile !)

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21 octobre 2014

Le burger de saumon fumé au chèvre

Je ne sais pas vous, mais moi certains soirs, je n'ai pas envie de cuisiner. Pas le temps, pas envie, pas d'inspiration (encore que !). C'était le cas hier soir, alors j'ai regardé ce qui traînait dans mes placards et mon frigo, et j'ai improvisé un hamburger qui, au final, s'est révélé... carrément délicieux !

Pour un hamburger :

- 1 pain à hamburger "Brasserie" de chez Jacquet,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- de la ciboulette et de l'ail semoule,
- 1 tranche de saumon fumé,
- 1 tranche de bûche de chèvre,
- de la salade iceberg

Ciselez la ciboulette et mélangez-la à la crème fraîche et l'ail semoule (la quantité dépend de votre goût).
Ouvrez votre pain à hamburger : sur la base du pain, étalez une cuillère à soupe de crème à l'ail, puis superposez les ingrédients : des feuilles de salade, la tranche de bûche de chèvre, la tranche de saumon fumé, (à cette étape vous pouvez ajoutez un filet de jus de citron aussi). Remettez des feuilles de salade, une dernière cuillère à soupe de crème à l'ail, et refermez avec le chapeau du burger.

Rapide et sans cuisson : c'est une super recette qui pourrait même réconcilier les plus réfractaires aux hamburgers ! Et bon appétit ;-)

 

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19 octobre 2014

Pumpkin Pie spéciale Halloween

Il est une recette qui risque d'envahir la blogosphère ces prochains jours, et pour cause ! Halloween approchant, c'est LA recette parfaite à plusieurs titres : elle permet d'utiliser la chair du potiron qu'on aura creusé pour décorer son pas de porte, elle fait manger des légumes aux enfants réticents, elle est simple et rapide à faire... Bref elle est parfaite, je vous l'ai dit !

Il s'agit bien de la tarte au potiron, cette fameuse "pumpkin pie" que les anglo-saxons adorent confectionner à la fin Octobre. Voici la recette, que j'avais publiée initialement il y a 3 ans, mais qui mérite bien une petite rediff tellement on ne s'en lasse pas :-)

- 1 pâte brisée (toute prête ou faite maison, comme vous préférez)
- 500g de chair de potiron cuite et bien égouttée (pour cette édition 2014 j'ai utilisé de la chair de potimarron, c'est sympa aussi !)
- 1 cuillère à café de muscade en poudre
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 225g de vergeoise brune

Faites cuire à blanc votre pâte : 15 minutes à 180°.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec 150g de vergeoise. Versez le beurre fondu dans le mélange oeuf-sucre.
Ajoutez la cuillère à café de muscade, de 4 épices et de cannelle, et mélangez bien.
Réduisez la chair de potiron en purée lisse et rajoutez-la au mélange précédent.

Quand votre fond de tarte est précuit, sortez-le du four et laissez refroidir quelques minutes, avant d'y verser la préparation au potiron, et de saupoudrer la tarte avec les 75g de sucre roux restant.

Enfournez 45 minutes à 180°. La tarte est prête lorsque le dessus est bien caramélisé.

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15 octobre 2014

L'apéro des aventuriers - Salad & Co.

Salad & Co, c'est une chaîne de restaurants implantée dans le Nord de la France (3 restos à ce jour à Villeneuve d'Ascq, Lomme et Noyelles-Godault), dont la particularité est de proposer un Salad'bar à volonté.

Idéal pour les femmes qui font attention à leur ligne, les végétariens et... les gourmand(e)s qui aiment bien manger et veulent se donner bonne conscience en mangeant des légumes, plein de légumes :-) (comme ça j'évite de vous parler du bar à glace à volonté et je garde ma bonne conscience, c'est bien). Ce qui est original et sympa aussi, c'est qu'on peut s'attabler autour de véritables oliviers. 

 

olivier    

Bref comme vous pouvez le deviner, je suis adepte du concept et j'aime leur page Facebook. C'est par ce biais que j'ai pu m'inscrire à la première édition de "l'apéro des aventuriers", qui a eu lieu dimanche 12 octobre au restaurant de V2. Moi la curiosité, ça me connaît, alors vous vous doutez bien que c'est tête baissée que j'ai foncé sur l'expérience !

Rendez-vous était donné dans la soirée, avec 50 autres aventuriers, pour explorer des saveurs inconnues, et des produits pour le moins... incongrus ! Dès l'entrée nous étions prévenus : ce que nous allions manger pouvait provoquer des réactions si nous étions allergiques aux crustacés... Mais nous n'allions pas manger de crustacés. Alors ? Qu'est ce que cela pouvait bien être ?!

 

 

 

Une petite idée ?

 

 

 

Non, vraiment pas ?

 

 

 

 

 

 

Et oui ! Bien cachés dans leurs petites boîtes, dignes de Koh Lanta : des criquets et des vers grillés !

Passée la première réaction de dégoût (on était quand même là pour se faire des frayeurs, et manger des choses aventureuses !!!) j'ai mis un ver dans ma bouche, j'ai croqué, et... je dois dire que j'ai trouvé ça presque bon !
Aromatisés au soja, poivre et tomate ou encore ail et fines herbes, les vers ressemblent un peu à des chips : ça croustille, et c'est légèrement salé. Les criquets étant plus gros, je trouve ça un peu plus difficile à manger. Mais dans l'ensemble, le défi est relevé, et l'expérience assurée !

Nous voulions de l'aventure : nous avons été servis, et plutôt bien ;-)

Nous avons pu emporter quelques échantillons à faire goûter à nos proches, mais bizarrement les miens n'ont pas trop adhéré à l'idée de manger des insectes... Et je vous avoue aussi que le lendemain, rouvrir la boîte pour grignoter des petits vers grillés m'a paru beaucoup moins naturel !

 

En tout cas, pour une première édition je trouve que c'était réussi. Mention spéciale au fondateur des restos et à toute son équipe, qui a pris le temps de venir discuter avec chacun d'entre nous avec naturel et décontraction, et qui a assuré l'animation avec brio.

On peut juste regretter qu'une fois les petits vers arrivés, la dégustation ait été plutôt rapide et vite écourtée car peu de monde est rester manger ensuite.
Mais c'était une chouette idée pour lancer la semaine du goût ! Vraiment originale et conviviale, et nous attendons les prochaines sessions "aventurières" avec impatience !

En dehors des apéros des aventuriers, je vous invite à y passer, surtout pour tester le bar à glaces ;-) (et pensez aussi à liker la page facebook pour guetter le prochain apéro si ça vous tente)

 

Salad&Co Villeneuve d'Ascq
Centre commercial Heron Parc
Avenue de l'Avenir
59650 Villeneuve d'Ascq
Tél : 03 28 37 04 49

Salad&Co Lomme
ZA du Grand But
14 ter rue du Château d'Isenghien
59160 Lomme
Tél : 03 20 00 07 85

Salad&Co Noyelles Godault
ZA du Bord des Eaux
Rue de Beaumont
62950 Noyelles-Godault
Tél : 03 21 76 64 14

ouverture 7j/7 de 11h30 à 14h30 & de 18h30 à 22h30.

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13 octobre 2014

Sablés pur beurre - spécial Halloween

Souvenez-vous, la première fois que je vous ai présenté cette recette, c'était pour préparer Noël. Une petite envie de sablé hors saison, Halloween qui approche, et hop l'excuse était toute trouvée pour recommencer l'expérience, avec mes tous nouveaux emporte-pièce ;-)

Avec l'aide de mon commis préféré (ndlr : ma fille de 3 ans et demi) nous avons donc réalisé des petits sablés pur beurre... affreusement délicieux ! Et pour ceux qui n'étaient pas encore là au moment de la recette initiale, la (re)voici :

- 125g de beurre à température ambiante
- 100g de sucre en poudre
- 200g de farine
- 75g d'amandes en poudre
- 1 oeuf 

Mélangez le beurre et le sucre - faites blanchir légèrement le mélange. 

Ajoutez la farine et la poudre d'amande, puis l'oeuf entier sans cesser de mélanger. 
Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez au frigo au moins 3h (un petit tour au congélateur pour plus de rapidité ça fonctionne aussi).

Ensuite, abaissez la pâte sur 4 ou 5mm d'épaisseur et découpez les formes à l'emporte pièce. 
Cuisson : à 180° pendant 10 minutes ! 

Pour le décor, mélangez tout simplement du sucre glace avec quelques gouttes d'eau (ou de citron), ajoutez le colorant de votre choix et recouvrez vos sablés lorsqu'il seront froids.

sablés

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11 octobre 2014

Tarte végétarienne aux poivrons rôtis et chèvre frais de T. Miers

En naviguant dans le Kiosque de l'Ipad l'autre jour, je suis tombée sur un magazine que je ne connaissais pas : "Cook Vegetarian - Meat-free food made easy".
J'ai toujours été attirée par le régime végétarien, par goût principalement car depuis l'enfance je ne suis pas du tout portée sur la viande. Et aussi parce que depuis, j'ai eu l'occasion de me documenter sur les bienfaits d'une alimentation avec moins de protéines animales, sur les conditions d'élevage et d'abattage des animaux... Enfin voilà, sans être végétarienne (car je mange encore du jambon, du poulet ou des lardons - et qu'un végétarien ne mange rien de cela, ni de poisson d'ailleurs) j'essaye maintenant d'inclure des repas avec moins de viande (voire pas du tout) dans mes menus hebdomadaires.

C'est donc avec beaucoup de curiosité que j'ai entamé la lecture de ce magazine, et j'ai tout de suite été séduite par la recette qui va suivre : une tarte remplie de jolis légumes colorés qui sentent bon l'été indien, et l'ingrédient magique qui me fait craquer à tout les coups : le fromage de chèvre.

Pour réaliser cette tarte (que je trouve meilleure froide !), il vous faut :

- 1 pâte feuilletée

Garniture :
- 150g de poivrons rôtis en bocal
- 1/2 oignon rouge
- 12 tomates cerises
- 4 ou 5 tomates séchées 
- du fromage de chèvre frais
- des épices tandoori, ou du paprika fumé, ou tout autre épice que vous aurez dans votre placard

Tapenade :
- 1 gousse d'ail
- le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 110g d'olives vertes
- du basilic
- de l'huile d'olive

1/ Préchauffez votre four à 180°.
Réalisez la tapenade : mixez ensemble l'ail, le jus de citron, les câpres, le basilic et les olives dénoyautées. Rajoutez un filet d'huile d'olive au fur et à mesure pour obtenir la consistance d"une purée onctueuse.

2/ Coupez les poivrons, l'oignon et les tomates séchées en fines lamelles. Coupez les tomates cerises en 2.

3/ Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, et étalez la tapenade au fond. Ajoutez la garniture.
Emiettez du fromage de chèvre frais et parsemez-en la tarte (la quantité dépend de vous, si vous en voulez juste un peu, ou vraiment beaucoup :-) ). Saupoudrez le tout d'épices tandoori, de sel et de poivre, et enfournez.

Surveillez la cuisson : la tarte sera prête lorsque la pâte sera bien dorée !

A déguster tout de suite, ou bien froide le lendemain (c'est comme ça que je l'ai trouvée encore meilleure !).

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28 septembre 2014

Macaronis en salade, au poulet et à la mangue.

Avant d'aborder la saison fraîche, voici une recette pour prolonger encore un peu l'été... La salade de pâtes au poulet et à la mangue !

Pour 3 assiettes :

- des macaronis, cuits et refroidis
- une mangue, coupée en dés
- 3 blancs de poulet, cuits et taillés en aiguillettes.
- 1/2 oignon rouge émincé
- de la roquette
- des graines de sésame

Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du gingembre en poudre, du sel, du poivre.

Dans chaque assiette, faîtes un lit de roquette. Dessinez un cercle avec les pâtes sur la roquette. Déposez les aiguillettes de poulet et les dés de mangue au centre du cercle de pâtes. Parsemez l'assiette avec l'oignon émincé et les graines de sésame. Puis arrosez de sauce et servez.

Simple, rapide et surtout très bon !

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26 septembre 2014

La croziflette

Je me rends compte que je ne vous ai pas encore parlé de mes vacances ! Pourtant j'y ai réalisé quelques recettes sympa, alors je vais réparer cette erreur tout de suite.

Cette année, nous avons changé de destination : nous avons troqué l'Auvergne et ses volcans contre la Savoie et ses montagnes. Une grande première pour nous, qui n'avons pas du tout le pied montagnard (je vous rappelle qu'on habite la métropole Lilloise ;-) )
Notre choix s'est porté sur la station de Méribel. Un peu au hasard je dois dire, au gré d'une promo de mon comité d'entreprise. Et nous sommes complètement conquis !!! 

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Ah, la Savoie. Le jambon, le fromage... la fondue ! La grande gourmande que je suis ne pouvait pas résister. Et bien sûr fondue il y a eu. Diots aux crozets aussi, une belle découverte. Et puis il y a eu la croziflette !

Les crozets sont des petites pâtes carrées, spécialité de la Savoie. On les utilise comme... Les pâtes ! Il en existe différentes sortes : natures, au sarrasin, au piment, au génépi (une autre spécialité locale : de l'alcool)...

Etant en vacances dans une station de ski, je me suis dit que ce serait fun de faire une recette d'hiver (et vu que la température extérieure descendait parfois jusqu'à 8° c'était malgré tout de circonstance)

Voici donc la recette de la croziflette, pour un aller simple vers les montagnes :

- 300g de crozets
-  tranches de jambon cru de Savoie
- 1 oignon
- 3/4 de reblochon fruitier
- 50cl de crème fraîche

1/ Faites cuire les crozets comme indiqué sur le paquet.
2/ Coupez le jambon cru en lanières et le reblochon en dés.
3/ Faites suer les oignons.
4/ Dans un grand plat à gratin, versez les crozets, recouvrez avec les oignons. Versez la crème, puis répartissez les lanières de jambon, et enfin répartissez les dés de reblochon. 
5/ Mettez au four. C'est prêt quand le reblochon est fondu et légèrement doré ;-)


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23 septembre 2014

Le Mud Cake au chocolat

Ma petite visite chez This is London m'a donné envie de replonger dans la pâtisserie à l'anglaise. Je dois dire qu'il y avait bien longtemps que je n'avais plus vraiment pâtissé. En vérité, depuis le mois de Mars j'essaye de faire attention à mon alimentation (avec succès ceci dit car j'ai réussi à perdre 10 kilos, youpi !) et c'est vrai que pour éviter tout craquage sucré, j'ai un peu remisé au placard mes chocolats et autres farines à gâteaux.

Mais ma gourmandise a repris le dessus ce week end, et j'ai tout ressorti pour m'adonner à la préparation d'un classique du goûter british : le Mud Cake ! (qui tire son nom de la boue -mud- en anglais, car sa consistance (assez indescriptible en fait) se rapproche de celle de... la boue !)

Pour un moule de 22 cm de diamètre, il vous faut :

- 220g de sucre en poudre
- 200g de beurre
- 115g de farine
- 100g de chocolat
- 60 ml d'eau
- 30g de chocolat en poudre
- 3 oeufs à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de café soluble
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.

Au préalable : préchauffez votre four à 160°

1/ Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le chocolat, le café, le chocolat en poudre, l'extrait de vanille et l'eau. Quand le mélange est bien lisse, réservez et laissez refroidir une dizaine de minutes.

2/ Pendant ce temps, blanchissez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne un peu crémeux.

3/ Versez le mélange au chocolat sur les oeufs et le sucre, puis ajoutez la farine. Mélangez bien.

4/ Versez la préparation dans votre moule, et enfournez pour 55 minutes minimum (sans ouvrir la porte du four pendant ce temps, sinon votre gâteau va s'affaisser au milieu !) 
Au bout de 55 minutes, le dessus de la pâte doit former une sorte de croute (sinon poursuivez un peu la cuisson), et vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : comme pour un gâteau classique, elle doit ressortir propre.

Sortez votre Mud Cake du four et laissez-le refroidir au moins 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Lorsqu'il sera froid, vous pourrez le décorer avec une ganache au chocolat.

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PS : pour être tout à fait honnête concernant cet essai de Mud Cake, j'étais à cours de beurre pour faire la recette initiale, du coup j'ai fait moitié beurre, moitié crème fraîche épaisse. J'ai aussi remplacé 30g de farine par de la poudre d'amande, juste parce que j'avais envie. Voilà, si vous voulez réaliser "ma" version, vous pouvez aussi ! ;-)

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