Muffins poire chocolat
Voilà longtemps que je n'avais plus fait de muffins ! Et quoi de mieux que des muffins à la poire et au chocolat pour se remettre en selle ?!
Je vous avoue que la recette originale est celle-ci, que j'ai simplement revisitée en y incorporant des petits bouts de poire un peu trop mûres.
Une texture fondante, le goût du chocolat réveillé par une pointe d'expresso, et des morceaux de poire pour se laisser surprendre... Une douceur dont on reprendrait bien encore un morceau, puis encore un, et encore un...
Je ne vous fais pas saliver plus longtemps, voici (à nouveau) la recette :
- 80g de farine
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 185g de sucre
- 185g de beurre doux fondu et refroidi
- 5 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 30ml d'espresso froid
- 150g de chocolat fondu et refroidi
Préchauffez le four à 220°.
Mélangez la farine, la levure et le sel. Dans un autre plat, mélangez le beurre, l'espresso et le sucre pour obtenir une pâte crémeuse, y ajouter ensuite les jaunes d'oeufs.
Faites fondre le chocolat, et quand celui-ci est tiède, le verser dans la préparation au beurre. Ajouter ensuite progressivement la farine mélangée avec la levure et au sel.
Monter les blancs en neige, et les incorporer doucement au mélange ci-dessus.
Ne pas trop travailler la pâte, c'est le secret des muffins réussis ;-)
Verser la pâte dans les moules à muffins et cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés mais encore un peu mous au toucher. Laissez refroidir avant de démouler : c'est en refroidissant qu'ils vont durcir !
Mais faites bien attention parce qu'avec la poire ça rend la préparation un peu plus humide, du coup la texture est vraiment molle et ça casse facilement...
Bref ! Assez de bavardages. Mangeons maintenant !
Lasagnes maison : trop trop bon !
Avant, à la maison on avait l'habitude de manger des lasagnes... Industrielles ! Oui, bon, je sais, c'est pas bien, mais c'est rapide. Et je croyais que c'était bon. Mais ça, c'était avant !
Maintenant que j'ai testé cette recette, je ne mangerai plus jamais des lasagnes toutes prêtes ! Juré craché par terre ! Pour faire de bonnes lasagnes maison, il vous faut :
- 1 barquette de cheveux d'anges (viande hachée)
- 6 tomates
- 1 gros oignon
- 1 paquet de lasagnes fraîches
- 500g de crème fraîche épaisse
- sel poivre et noix de muscade en poudre
- du gruyère râpé, et du parmesan aussi !
Faites revenir la viande dans un peu d'huile d'olive. Quand elle est cuite, rajoutez l'oignon émincé et les tomates coupées en petits dés. Salez, poivrez, vous pouvez rajouter des herbes de provence aussi.
Couvrez et laissez mijoter pendant une bonne demie heure.
Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Beurrez le fond d'un plat à gratin et déposez-y une première couche de plaque de pâte.
Quand la viande est prête, versez la viande sur la couche de pâte. Saupoudrez de parmesan.
Versez ensuite une couche de crème fraîche, et recouvrez le tout d'une couche de pâte.
Si il vous reste de la crème et de la viande, recommencez l'opération. Sinon, et dans tous les cas, recouvrez votre dernière couche de pâte avec un peu de crème fraîche, et saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez à 180° pendant une demie heure, et il n'y a plus qu'à déguster !
PS : Je pense que pour cette recette, si on aime bien le goût de la tomate un peu plus prononcé, on peut rajouter une boîte de concentré de tomate à la viande lorsqu'elle cuit.
Quiche aux lentins du chêne (ou shiitake)
La dernière fois que je suis allée faire mes courses à La Ferme du Sart, je suis tombée sur ces champignons au nom un peu bizarres : les shii-take. Ca me rappelait vaguement quelque chose, alors hop à l'aventure : j'en ai pris quelques uns pour tester.
J'avais en tête de réaliser une soupe miso, mais manque de bol je n'avais pas les autres ingrédients nécessaires, et le temps de les trouver, mes champignons auraient sans doute été flétris... J'ai donc opté pour une quiche. Rien à voir on est d'accord ! Mais c'était bon !
1 pâte feuilletée
4 oeufs
20cl de crème liquide
6 champignons
sel, poivre, ciboulette et un peu de gruyère râpé
Battez les oeufs avec la crème, le sel, le poivre et la ciboulette. Coupez les champignons en lamelles.
Etalez la pâte dans votre moule, posez les lamelles de champignons et recouvrez avec le mélange oeuf/crème.
Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez une demie heure à 180°. Voilà, c'est prêt !
Gâteau Winnie pour le premier anniversaire de ma chérie.
Le temps passe vite... Trop vite. Voilà déjà un an que ma fille est entrée dans nos vies et je n'ai rien vu passer. Ceci dit, il fallait bien marquer le coup et faire un gâteau digne de ce nom pour ma petite princesse !
Cela fait déjà quelques semaines que j'y pense, j'ai surfé des heures et des heures sur le net pour trouver le gâteau qui me séduirait, à parcourir des blogs, des tutos, et l'idée était enfin née : un gâteau en forme de Winnie l'ourson.
Ensuite il a fallu trouver des explications pour utiliser la pâte à sucre, et le type de gâteau pour aller avec, parce que fourré de mousse on se doute bien que ça ne l'aurait pas fait !
Pour le tout, je me suis inspirée du gâteau Winnie du blog d'Alex, et des explications sur le cake design et la pâte à sucre de La Lettre Gourmande.
Et voilà ce que ça a donné !
Oui, oui, je vais vous dire comment on fait ! Mais d'abord, sachez que si vous voulez faire un beaaau gâteau pour l'anniversaire de vos loupiots, il faut être prêt à y consacrer du temps. Pour mon premier Winnie, qui n'a pourtant l'air de rien à côté de ça, ou ça, il m'a fallu tout mon samedi pour parvenir à mes fins...
Une fois armé de patience, il faut faire un gâteau assez sec et solide pour supporter la pâte à sucre et ne pas la faire fondre. Ce gâteau, c'est le Madeira :
350g de farine
1 sachet de levure
250g de beurre bien mou
250g de sucre semoule
4 oeufs
Fouettez le beurre très très mou avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez la farine et bien incorporer. Ensuite, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Puis parfumez à ce que vous voulez : poudre de cacao, arômes (citron, amande, café...), à vous de voir !
Enfournez à 180° pour 50 minutes.
Voilà le gâteau de base pour faire de la sculpture sur gâteau !
Ensuite, vous pouvez le fourrer pour que ça soit un peu moins sec, parce qu'il faut bien reconnaître que du coup ce Madeira Cake fait un peu "sponge cake". Pour ma part j'ai choisi de faire une crème au beurre parfumée à la fraise. (Il paraît que la crème au beurre est la seule qui permette de fourrer un gâteau qui va être décoré de pâte à sucre, les autres fourrages seraient trop humides et feraient fondre la pâte à sucre.)
Pour la crème au beurre :
- 500g de sucre glace bien fluide
- 230g de beurre doux très très mou
- 2 cs de lait
Battre le beurre très très mou pour en faire une crème. Ajoutez votre arôme (fraise pour moi) puis le sucre glace petit peu par petit peu. Bien mélanger à la spatule, si si, vous allez le faire ! Ca muscle les bras !
Si le mélange devient trop sec, ajoutez le lait (cuillère par cuillère pour obtenir la consistance désirée).
Une fois la crème préparée, armez-vous d'un très grand couteau, vraiment bien coupant, et coupez votre gateau en deux pour le fourrer. Etalez la crème au beurre puis replacez le chapeau.
Quand le gâteau est fourré, vous pouvez passer à l'étape du découpage.
Personnellement j'ai été chercher une image de Winnie l'ourson en haute definition sur le net, je l'ai imprimée et ensuite j'ai reproduit le dessin en plus grand sur du papier sulfurisé. Puis j'ai décalqué la forme sur un vieux calendrier, que j'ai découpé, et posé sur le gâteau pour me servir de guide au découpage.
Là il vous faut un long couteau (mais pas large) et vous le glissez le long de la forme en carton pour découper le gâteau. Voilà, c'est découpé.
L'avant dernière étape consiste à recouvrir le gâteau de ganache au chocolat, afin que la pâte à sucre adhère bien sur le gâteau. Donc on prépare la ganache :
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 1cs de beurre
- 1cs de sucre
- 200g de chocolat à pâtisser.
Cassez le chocolat en morceaux. Portez à ébullition la crème, le beurre et le sucre. Retirez du feu et jetez-y les carrés de chocolat. Laissez fondre doucement et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Recouvrez votre gâteau de la ganache, puis il n'y a plus qu'à travailler la pâte à sucre.
Pour la pâte à sucre, je crois que chaque pâtissier en herbe a sa technique. Ayant lu que le sucre glace rendait la pâte cassante, j'a préféré saupoudrer de la Maïzena sur mon plan de travail, mais libre à chacun de faire ce qu'il veut ! Ensuite, on abaisse la pâte à sucre au rouleau, le plus fin possible, et puis on recouvre le gâteau.
Ne reste plus qu'à décorer (ici j'ai fait les yeux et le tee-shirt avec un glacage sucre glace/lait), faire les finitions, et voilà un super gâteau qui fait plein d'effet !
Poulet acidulé et pâtes Soba
Ce soir j'ai laissé libre cours à mon imagination, en réutilisant ce qui me restait des réveillons, c'est à dire des oranges et des citrons verts. J'avais envie d'un truc un peu frais, et plus léger que tout ce qu'on a mangé ces derniers jours. Bon je vous accorde qu'on aurait peut-être pu se passer des pâtes, mais il faut bien nourrir son homme ;-)
Voici comment est née la recette du poulet acidulé !
Pour 4 :
- 3 beaux blancs de poulet
- 2 poireaux
- le jus de 2 oranges et 2 citrons verts
- 1 graine de cardamome
- 1cm de gingembre frais
- 1 pion d'ail
- de l'huile neutre (pas d'huile d'olive)
- des pâtes soba
Détaillez les blancs de poulet en aiguillettes. Coupez le gingembre en tous petits dés, hachez le pion d'ail. Emincez les poireaux en rondelles fines, et pressez le jus des oranges et des citrons verts. Cassez la graine de cardamome pour récupérer les petits grains, et écrasez-les (avec la lame d'un couteau à plat ça marche bien).
Dans un wok (ou un faitout à fond épais), faites chauffer de l'huile à feu vif, et versez-y le gingembre, l'ail et la cardamome. Laissez colorer. Quand les épices sont dorées, baissez le feu et versez les rondelles de poireaux. Remuez et laissez réduire la quantité de moitié, puis ajoutez les morceaux de poulet.
Faites "dorer" rapidement tous les côtés des aiguillettes de poulet en remuant (je mets "dorer" entre guillemets parce que ça blanchit plus que ça ne dore en réalité) et versez les jus de citron et orange.
Melangez bien et laissez mijoter à couvert quelques temps.
Pendant que le poulet cuit, faites bouillir un grand volume d'eau et cuisez les pâtes soba comme indiqué sur votre paquet (sinon : cuisson pendant 5 minutes et rincage à l'eau froide pour conserver la texture).
Vérifiez régulièrement la cuisson de votre poulet en remuant de temps en temps, et quand c'est prêt, dressez les pâtes soba dans une assiette et déposez-y le poulet ! C'est prêt !
[Pour les fêtes] St Jacques aux agrumes
Une petite idée de dernière minute : pourquoi ne pas présenter des St Jacques ce soir au repas ? Après tout, on a pas l'occasion d'en manger toute l'année !
J'ai choisi de préparer mes Saint Jacques avec des agrumes, pour révéler le côté sucré du fruit de mer et changer un peu de la traditionnelle recette de cassolette à la crème :-) Et ce fut un succès !
Voici la recette (pour 4 personnes) :
- 20 noix de St Jacques (ce qui fait 5 pièces par personne, mais bien sûr tout dépend de votre budget, de la grosseur des noix, de votre appétit...)
- 1 citron vert
- 1 orange
- 1 briquette de crème fraîche liquide (20cl)
- de la liqueur d'orange, cointreau ou grand marnier
- sel et poivre
- du beurre pour la poêle + 30g pour la sauce
Rincez vos noix à l'eau très froide, et séchez-les sur un papier absorbant. Salez et poivrez-les.
Pressez le jus de l'orange et du citron vert et réservez.
Faites fondre une grosse noix de beurre dans votre poêle à feu moyen, quand il chante : posez-y les noix de St Jacques.
La cuisson des St Jacques est assez délicate. Une fois que vous avez posé vos noix au fond de la poêle : n'y touchez plus ! On ne remue pas, on ne secoue pas la poêle... Selon l'épaisseur des noix, laissez-les cuire entre 2 et 5 minutes par face.
Vous pouvez soulevez une St Jacques à mi-cuisson pour vérifier la coloration : il faut que ça soit joliment ambré, pas plus. Quand c'est bon, on retourne les noix à l'aide de 2 cuillères à soupe ou d'une pince, mais attention à ne pas abîmer la chair !
Quand les 2 faces sont bien colorées, déglacez avec l'alcool d'orange. La quantité dépend de vos goûts ! Un trait ou une grosse larme, puis versez la moitié du jus orange/cirton vert.
Retirez les St Jacques de la poêle et réservez dans une assiette que vous recouvrirez de papier alu pour garder la chaleur.
Augmentez la puissance du feu et versez l'autre moitié du jus citron/orange dans la poêle. Laissez réduire la sauce de moitié à petit bouillon.
Baissez le feu et versez ensuite la crème fraîche, mélangez bien.
Quand la sauce a l'air homogène, incorporez les 30g de beurre, et fouettez bien la sauce pour la rendre onctueuse et brillante.
Dressez les St Jacques dans une assiette et nappez-les de sauce. Vous pouvez servir les St Jacques seules en entrée, ou accompagnées de riz pour en faire un plat complet !
[Pour les fêtes] Bûche au saumon fumé
Durant le mois de novembre, je cherchais ce que j'allais pouvoir présenter comme entrée pour le repas de Noël et je suis tombée sur cette recette de tarte suédoise. Une base de pain avec du beurre, une crème au saumon, ça ressemble assez à un cheesecake, ça me plaît ! Et puis, du saumon fumé, du citron, de la vodka... Hummm il n'en fallait pas plus pour me convaincre ! J'ai donc réalisé la recette sous forme de bûche, et la voici
Pour la base :
- 3 tranches de pain de mie complet
- 50g de beurre fondu
Mixez le pain finement, et faites fondre le beurre. Mélangez les 2 ingrédients et versez la préparation au fond d'un plat, d'un moule à charnière, ou mieux : dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, si vous avez... Tassez bien la pâte, et laissez tout ça prendre au frigo.
Pour la crème au saumon :
- 5 ou 6 tranches de saumon fumé
- 500g de crème fraîche épaisse
- 100g de fromage de chèvre frais (type petit billy)
- 50g de St Môret
- 4 feuilles de gélatine
- le jus d'un citron
- 4 bouchons de vodka
- 100g d'oeufs de poisson (de saumon c'est pas mal !)
- anteh, sel, poivre
Mixez le saumon avec l'aneth, puis ajoutez le fromage de chèvre et le St Môret, la crème fraîche, les 4 bouchons de vodka et la moitié du jus de citron. Mélangez bien. (vous pouvez remixer le mélange, mais si vous n'avez pas de mixeur assez grand (c'est mon cas) vous pouvez simplement fouetter le tout !)
Faites gonfler la gélatine dans de l'eau très froide, puis la faire fondre au micro ondes avec l'autre moitié du jus de citron. La rajouter au mélange crème/saumon, et mélangez bien.
Rajoutez enfin les oeufs de poisson, mélangez délicatement à la spatule en évitant d'éclater les oeufs.
Versez la préparation dans un moule de la forme de votre choix (moi j'ai utilisé mon moule à cake, que j'avais tapissé de film alimentaire). Mettez au congélateur quelques heures.
Au moment de déguster, démoulez la crème au saumon sur la base de pain complet, découpez le pain à la taille de la crème, décorez de concombre ou de citron, et servez ! C'est un vrai délice !
[Pour les fêtes] amuses-bouches en folie !
Le premier réveillon est passé et j'espère que vous avez été gâtés par le Père Noël ! Comme il nous reste un réveillon pour nous baffrer de bonnes petites choses, je vous propose encore quelques recettes au cas où vous seriez en panne d'inspiration...
Et pour commencer, des amuses-bouches en folie : bouchées au saumon fumé et au concombre, mini madeleines au pesto, mini madeleines au jambon de parme.
Bouchées saumon fumé/concombre :
- 4 blancs d'oeufs
- 80g de poudre d'amandes
- 150g de beurre fondu (je pense que c'est un peu trop, 120 ou même 100g peuvent suffire à mon avis)
- 100g de farine
- 4 tranches de saumon fumé
- 1/4 de concombre
- de l'aneth, sel, poivre, un filet de citron.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande avec la farine.
Mixez le saumon avec le filet de citron, le concombre et l'aneth.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange amande/farine (pour incorporer des blancs en neige sans les casser dans une préparation, il faut prendre une cuillère et la plonger dans la préparation, puis tourner toujours dans le même sens en soulevant bien la préparation. Ca demande un coup de main mais une fois qu'on l'a, ça va tout seul !)
Incorporez ensuite le beurre fondu à ce mélange (toujours en soulevant le mélange, en formant des cercles, toujours dans le même sens). Enfin, rajoutez le saumon mixé.
Versez votre pâte dans des mini moules et laissez cuire 12 à 15 minutes à 180°. Laissez tiédir avant de démouler.
Mini madeleines salées :
Recette de base, à accomoder avec ce que vous voulez
- 100g de farine
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 sachet de levure chimique
- sel, poivre
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de lait
Mélangez tous les ingrédients.
Pour faire des mini madeleines au pesto, rajoutez une cuillère à soupe de pesto à la pâte. Pour des mini madeleines au jambon de parme, rajoutez une ou deux tranches de jambon de parme coupé en lamelles. Vous pouvez rajouter tout ce que vous voulez : du fromage, des légumes, des épices... !
Laissez reposer la pâte au frigo pendant au moins 30 minutes. Ensuite, versez une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte de votre plaque et enfournez !
Laissez cuire 3 à 4 minutes à 220°, puis baisser à 180° et poursuivez la cuisson encore 5 à 6 minutes. Et après ? Laissez tiédir avant de démouler... Et dégustez !
[Préparons Noël] Vitraux de Noël
Dernière ligne droite avant les festivités ! Si vous voulez réaliser des petites douceurs sucrées à offrir à vos proches, voici une idée pour saupoudrer encore un peu de magie à l'ambiance de Noël...
Cette recette participe au concours de cadeaux gourmands sur le blog Aud'à la cuisine !
Des gâteaux vitraux !
(pour une vingtaine d'étoiles)
- 50g de sucre en poudre
- 4 sachets de sucre vanillé
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 125g de bonbons transparents colorés
Faites ramollir le beurre et battez-le avec le sucre. Ajoutez l'oeuf, puis la farine; pétrissez le tout.
Formez une boule et laissez-la reposer au frigo pendant au moins 2h.
Tirez vos bonbons par couleur et réduisez-les en poussière (la technique du sachet congélation et du marteau marche à condition de ne pas trouer le sachet !)
Quand la pâte est bien ferme et refroidie, abaissez-la sur 4mm d'épaisseur environ. Découpez des étoiles, puis évidez-les en forme d'étoile (c'est pas évident comme ça, mais regardez la photo ça prendra tout son sens).
Déposez les étoiles sur une plaque allant au four, versez de la poudre de bonbon au centre des étoiles évidées, puis percez un trou à l'aide d'un cure dent en haut d'une branche des étoiles, ceci afin de pouvoir les suspendre dans votre sapin.
Enfournez à 160° pour 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson. Laissez complètement refroidir les étoiles avant de les retirer de la plaque. Accrochez un fil à chacune pour pouvoir les suspendre, et il n'y a plus qu'à les offrir pour apporter une touche d'originalité aux sapins de vos amis, ou bien décorer votre sapin avec ces petits vitraux !
[Préparons Noël] Sablés pur beurre
Ca y est, dans quelques jours ce sera Noël et il est désormais grand temps de préparer des gourmandises à offrir ou... à manger devant la télé !
En cette période, moi ce que je préfère, c'est faire des sablés. Et après avoir essayé de nombreuses formules, j'ai enfin trouvé LA recette, celle qui fait des sablés juste assez craquants, juste assez sucrés, pile comme je les aime. Et comme je suis gentille, je vous la donne :
(pour 1kg de sablés)
- 250g de beurre à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 400g de farine
- 150g d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- un chouilla d'extrait de vanille
Mélangez le beurre et le sucre - faites blanchir légèrement le mélange.
Ajoutez la farine et la poudre d'amande, puis les 2 oeufs entiers sans cesser de mélanger. Versez l'extrait de vanille (à cette étape on peut rajouter de la cannelle aussi).
A cette étape précise, j'avoue que j'ai eu des suées parce que la pâte était vraiment trop sèche pour en faire quoi que ce soit, du coup j'ai rajouté un peu de lait, mais vraiment un tout petit peu, jusqu'à ce que la consistance me paraisse pas trop mal (genre qu'on puisse quand même l'étaler sans que ça casse à tout bout de champ). A vous de doser pour voir comment vous voulez travailler votre pâte !
Former une boule et l'envelopper de film alimentaire. Laisser au frigo au moins 3h (une nuit dans l'idéal).
Ensuite, abaissez la pâte sur 4 ou 5mm d'épaisseur et découpez les formes à l'emporte pièce.
Cuisson : à 180° pendant 10 minutes ! Et voilà ! Un kilo de bons sablés tous prêts à être mangés !
