Fraîcheur de saumon fumé
Le soleil est ENFIN de retour dans nos contrées, barbecues et autres salades ne vont plus tarder à pointer le bout... de leurs feuilles ! En tout cas moi ça m'a inspiré cette petite salade tout en fraîcheur, pour laquelle il vous faudra :
- des tranches de saumon fumé
- 1/2 concombre
- de la roquette
- du fromage frais (Philadelphia, Carré Frais ou St Morêt par exemple)
- 1 citron
- de l'aneth fraîche
- des oeufs de poisson
Mélangez le jus du citron avec quelques pluches d'aneth fraîche et du fromage frais. Coupez le concombres en très fines tranches (dans le sens de la longueur) et les tranches de saumon fumé en lamelles.
Dans une assiette, faites un lit de roquette.
Disposez une première couche de concombre sur la salade.
Disposez ensuite une couche de saumon fumé.
Et enfin une couche de fromage frais citronné.
Recommencez l'opération autant de fois que vous le souhaitez (si vous avez faim, très faim ou très très très faim).
Terminez en déposant un peu de fromage frais, quelques pluches d'aneth et des oeufs de poissons pour la décoration.
Bon appétit !
Le "Mowgli", cake à la banane d'après "Les Cupcakes de Chloé S."
Je suis abonnée à Fr*nce Loisirs, ainsi tous les 3 mois je dois me fendre d'une petite commande pour avoir le privilège de rester dans leurs fichiers. Ca me permet d'agrandir ma collection de livres de cuisine, et j'avoue que ça m'arrange bien !
Le dernier livre que j'ai reçu est "Les Cupcakes de Chloé S." et je dois dire qu'il est en passe de devenir l'un de mes préférés ! Vous le savez, j'adore les pâtisseries, surtout quand elles sont petites et mignones comme les cupcakes. Et ce livre donne vraiment envie de tout cuisiner. J'aime particulièrement que chaque recette soit associée à un morceau de musique (je cuisine souvent en chanson aussi) et qu'il y ait des recettes spéciales pour les allergiques (au gluten notamment) et une recette de cookies totalement végan !
Bon, je vous vois venir, "on s'en fiiiche, on veut une recette" oui oui, donc voilà, aujourd'hui c'est le "Mowgli" qui a passé le test et je vous livre la recette tout de suite :
- 220g de farine
- 100g de beurre demi sel (mou)
- 40g de cassonade
- 35g de sucre en poudre (en fait dans la recette il est indiqué 50g de vergeoise et 50g de sucre mais franchement j'ai trouvé mon premier essai vraiment trop sucré, avec un mix 40/35 c'est mieux, mais à vous de voir si vous êtes un bec sucré ou pas...)
- 3 bananes
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
1/ écrasez les 3 bananes en purée. Si les bananes ne sont pas trop mûres, n'hésitez pas à les passer quelques secondes au micro-ondes pour les ramollir (genre 30 secondes, c'est bien)
2/ mélangez ensemble la farine, la levure et le bicarbonate. Rajoutez les oeufs et mélangez bien.
3/ ajoutez ensuite les bananes, le beurre, puis les sucres et la vanille. Un petit coup de spatule pour être sûr que tout est bien mélangé, et hop direction le moule, puis le four préchauffé à 180° pour 50 minutes !
Rapide, facile et efficace : tout ce qu'on aime !
Par contre, petite remarque perso, la recette préconise de faire un caramel au beurre salé et d'en napper le gâteau avant de servir... Suite à ma petite note sur le sucre, j'ai choisi de ne pas faire la sauce caramel. Libre à vous de napper le gâteau avec un bon caramel maison ou du chocolat si vous le souhaitez ;-) ça aurait été juste un peu trop de sucre pour moi !
Crumble orange, mangue, banane, avec une pointe de chocolat et sa boule de glace vanille.
A cette époque de l'année, on s'attendrait à boire des verres en terrasse et à déguster des glaces... Et pourtant, je ne sais pas vous, mais moi je suis à l'intérieur en train de m'affairer aux fourneaux. J'ai envie de douceurs réconfortantes pour oublier que dehors il fait à peine 11° et qu'il pleut des cordes !
Avec une mangue et une banane un peu trop mure, ainsi qu'une orange qui traînait par là, j'ai improvisé un crumble, histoire de réchauffer le goûter. Vous voulez la recette ?
Les fruits :
- Une mangue,
- une banane
- une orange
- du sucre roux au gingembre Le Comptoir Colonial (Box Gastronomiz d'Avril, sinon du sucre tout court)
- une noix de beurre
Faites fondre la noix de beurre dans une casserole. Ajoutez les fruits que vous ferez dorer quelques minutes, puis saupoudrez de sucre roux au gingembre. Laissez compoter une bonne dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
La pâte à crumble :
Pendant que les fruits cuisent, préparez la pâte à crumble :
- 75g de sucre (j'ai pris du rapadura, du sucre roux je trouve que ça rend mieux de manière générale, mais à défaut vous pouvez utiliser du sucre en poudre classique)
- 75g de beurre à température ambiante
- 150g de farine
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
Mélangez le tout à la fourchette pour obtenir un gros sable. Si vous avez un robot, c'est encore plus simple, déposez tous les ingrédients dans le bol et utilisez l'outil en forme de feuille pour réaliser une pâte sablonneuse.
Le crumble :
Versez les fruits compotés dans un plat à gratin. Déposez quelques carrés de chocolat noir, puis recouvrez le tout avec une bonne couche de pâte à crumble. Enfournez 15 à 20 minutes à 180° et terminez la cuisson par 2 minutes sous le grill à pleine puissance, en surveillant que ça ne brûle pas !
Servez encore fumant avec une boule de glace à la vanille sur le dessus et n'attendez pas plus pour déguster !
Rainbow Cake chocolat blanc, coco, vanille.
Pour son anniversaire, ma soeur m'avait passé commande d'un gâteau "rainbow" avec la contrainte de faire apparaître son personnage fétiche "Pinky Pie" quelque part. Autant vous dire que j'étais très excitée à l'idée de relever ce défi !
J'avais d'abord pensé à faire un rainbow cake avec une base de gâteau Madeira, pour pouvoir ensuite le découper en forme de tête de petit poney et le recouvrir de pâte à sucre...
Malheureusement, je me suis cassé l'index droit quelques jours avant de me lancer dans la recette, et pour pâtisser c'était un peu plus compliqué que d'habitude. Du coup je me suis rabattue sur un gâteau rond, plus simple, et j'ai pu m'exercer à la technique du "window color" pour le décor du gâteau.
Explications.
Le rainbow cake
En soi, un rainbow cake ce n'est pas suuuper compliqué à faire : c'est un empilement de génoises colorées avec une couche de crème entre chaque étage.
Pour mes génoises, j'ai réalisé la recette de chez Rose & Cook.
Et pour la crème entre deux, j'ai fait fondre du chocolat blanc avec un peu de beurre et de l'arôme de noix de coco. J'ai bien imbibé chaque génoise de chocolat avant de poser la prochaine au dessus et j'ai laissé figer au frigo.
Le lendemain, mes génoises étaient prêtes et il ne restait plus qu'à décorer, je me suis dis que de la pâte à sucre sur le gâteau, ça allait peut-être faire un peu lourd (7 couches de génoises ça fait un gâteau un peu... spongieux, autant ne pas se rajouter de la masse avec une pâte à sucre très... sucrée et un peu lourde !)
J'avais envie de quelque chose de plus aérien et moelleux, alors j'ai opté pour une meringue italienne, dont j'avais déjà testé la recette en réalisant les macarons comme un bounty de Christophe Michalak (foirade totale soit dit en passant, je ne suis pas faite pour les macarons...).
La meringue italienne
100g de blancs d'oeufs
225g de sucre semoule
75g d'eau
Mettez le sucre et l'eau à chauffer dans une casserole, pendant ce temps montez les blancs d'oeufs en neige avec un batteur, laissez tourner en surveillant le sucre. Quand le sucre atteint environ 110°, versez-le dans les blancs (qui sont donc maintenant montés en neige) et continuez de battre jusqu'à ce que vous puissiez toucher le bol du batteur.
J'avais rajouté de l'arôme de noix de coco à la meringue (au moment de verser le sucre j'en ai profité pour verser de l'arôme) pour relever le goût.
Une fois que la meringue est prête, vous pouvez vous amuser à recouvrir le gâteau !
Le window color
Pour finir de décorer le gâteau, si vous ne vous sentez pas de couper une forme dans les génoises ou si vous êtes plus doués en dessin qu'en découpe, vous pouvez réaliser ce qu'on appelle un "window color". Il existe plein de techniques différentes qui traînent sur le net, je vais vous expliquer comment j'ai fait.
J'ai imprimé le dessin de Pinky Pie sur un A4, ensuite j'ai pris une pochette plastique et j'ai glissé le dessin dedans.
J'ai fait fondre du chocolat blanc tout doucement au micro-ondes (30 secondes par 30 secondes) puis j'ai mélangé quelques gouttes de colorant rose au chocolat. J'ai mis le chocolat dans une seringue et j'ai suivi les contours du dessin imprimé en déposant une couche de chocolat sur la pochette plastique.
J'ai laissé poser le dessin au frigo pour faire figer le chocolat, avant de recommencer avec une autre nuance de rose, puis de blanc, de noir... et remplir tous les espaces jusqu'à ce que le dessin soit complètement recouvert.
Le dessin en chocolat a passé la nuit au frigo pour qu'il soit bien dur. Le lendemain je l'ai sorti et je l'ai tout de suite décolé de la pochette (il faut que la couche de chocolat ne soit pas trop fine sinon elle casse lors de cette étape).
Retournez le dessin... la magie opère ! Vous avez une tête de Pinky Pie toute prête à être posée sur votre gâteau. Si c'est pas beau ça ?!
Après il ne vous restera plus qu'à couper de belles tranches, et regarder la réaction de vos convives quand ils découvriront l'intérieur du gâteau !
Pavlova framboise, litchi et citron vert d'après la recette du "Best Of" de C. Michalak
Il faut que je me confesse. J'ai un chouchou en pâtisserie, et ce n'est pas que pour la qualité de ses recettes ;-) comme bon nombre de pâtissières en herbe, mon pâtissier préféré se révèle être Christophe Michalak : un beau gosse qui fait des gâteaux comme personne, et qui transmet sa passion de la cuisine avec plaisir. Ne serait-ce pas là l'homme parfait ?
Lors de ma dernière virée chez Zodio, j'ai craqué pour son dernier livre "Best Of" qui présente 10 de ses meilleures recettes, avec pour chacune, un pas à pas très détaillé et des astuces pour réussir comme un vrai chef !
Et je n'ai pas tardé pour tester une première recette que je vous montre aujourd'hui, la Pavlova framboise, litchi et citron vert.
(l'original : Pavlova framboise litchi citron vert du livre)
(la copie : Pavlova framboise litchi citron vert by moi)
Je reconnais que ça a l'air impressionnant comme ça, mais je vous rassure, c'est vraiment plus facile à réaliser que ça en a l'air.
Une meringue au citron vert (blanc d'oeuf, sucre semoule, sucre glace et citron vert), un coulis de framboises (framboises, cassonnade et agar agar), une couche de crème au Soho (fleurette, philadelphia et soho), des framboises fraîches et des litchis pour terminer de décorer. En une heure et demi c'est bouclé !
Et le résultat est vraiment... Parfait. Les équilibres de saveurs sont exceptionnels, c'est frais et aéré, le dessert idéal après un bon repas : ni trop lourd, ni trop gras, juste légèrement sucré... On en redemande !
C'est une recette qui rentre au top 5 de mes "classiques", et que je vais refaire encore et encore tant que la saison des framboises n'est pas terminée.
Cookies maison
Des recettes de cookies, j'en ai testé des tas, genre j'en ai déjà publié deux ici et là. Et à chaque fois "c'est pas mal mais c'est pas encore ça". Vous savez ce petit crousti-moelleux avec la juste dose de pépites de chocolats. Enfin bref pour réussir de vrais bons cookies, c'est pas de la tarte quoi (ben non, puisque ce sont des cookies ! Je suis très drôle avouez...)
Mais l'autre jour, au détour d'un magazine, je crois bien avoir trouvé LA recette qui réunit tous les critères d'un BON cookie. Je la teste et la re-teste depuis un mois et à chaque fois c'est un enchantement tellement c'est bon, une heure suffit à manger toute la fournée (bon ok c'est une heure dans mon service au boulot, à la maison on les fait durer un peu plus longtemps) !
Alors sans attendre je vous livre THE recette pour une cinquantaine de cookies :
- 200g de pépites de chocolat (vous pouvez tester avec des fruits secs style cranberries, c'est top aussi)
- 2 oeufs
- 100g de sucre en poudre vanillé fait maison (sinon 100g de sucre et une cuillère à soupe d'extrait de vanille)
- 200g de cassonnade
- 200g de beurre (possibilité de remplacer par 200g de purée d'amandes blanches)
- 450g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Battez les oeufs avec le sucre, la cassonnade et le sel (éventuellement l'extrait de vanille si vous utilisez),
Rajoutez progressivement la farine et le beurre fondu,
Ajoutez ensuite les pépites de chocolat, mélangez bien,
Formez une boule et mettez au frigo pour 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°. Prélevez des petites boules de pâte, formez un disque d'environ 5 à 6 cm avec vos doigts, déposez sur une plaque de cuisson et enfournez 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir les cookies (à la sortie du four ils sont encore un peu mous, c'est normal) et... dégustez !
Napolitain maison spécial petits allergiques
Je continue sur ma lancée des produits de grande surface faits maison, et aujourd'hui je revisite la recette du Napolitain façon "j'ai une fille allergique au lactose alors je transforme la recette" (c'est une recette que j'ai trouvé sur le groupe facebook "C'est maman qui l'a fait", et dont j'ai modifié les ingrédients)
Pardonnez moi si je commets encore quelques erreurs, la cuisine "sans" est une cuisine que je ne connais pas encore bien et je ne maîtrise pas tout à fait les subtilités du gluten et autre PLV. Mais je pense pouvoir dire que cette recette est sans gluten et sans lactose, du coup :)
Je compte sur vous pour me dire si j'ai fait une erreur quelque part !
Pour un cadre à pâtisserie de 17 x 25 cm :
- 250g de farine de riz (vous pouvez le faire avec de la farine normale mais ce sera pas "sans gluten")
- 200g de sucre non raffiné type Rapadura (si vous avez pas, ça marche aussi avec du sucre normal !)
- 125g du purée d'amandes blanches (ou bien de margarine sans lactose - dans l'absolu c'était du beurre)
- 100ml de lait de noisette (ou lait de soja, lait de riz, lait d'amande... du lait normal dans la recette originale)
- 50ml d'eau
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème riz cuisine (de la crème fraîche épaisse dans la recette originale)
- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre type Van Houten
- 1 sachet de levure
- de la poudre de vanille (ou bien de l'arôme de vanille, vérifiez la compo)
Séparez les jaunes des blancs et laissez les blancs revenir à température ambiante (nous allons les monter en neige un peu plus tard).
Battez les jaunes avec le sucre et l'eau, il faut que le mélange devienne un peu mousseux. Ensuite on va rajouter chaque ingrédient un par un en prenant soin de bien mélanger entre chaque :
- 2 cuillères à soupe de riz cuisine,
- la purée d'amandes réchauffée quelques secondes au micro ondes histoire de la liquéfier un peu,
- le lait,
- la levure,
- la farine.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Enfin, montez les blanc en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte.
Séparez la pâte en 2 : versez 1/3 dans un récipient et mettez-y le chocolat en poudre.
Mettez la vanille dans les 2/3 restants (la quantité dépend de votre goût).
Versez la pâte à la vanille dans un cadre à pâtisserie rectangulaire de 17 x 25 cm (vous pouvez essayer avec n'importe quel autre moule mais du coup je ne vous garantis pas la dimension) et laissez cuire à 180° pendant environ 25 minutes (ça peut varier selon les fours, la recette originale prévoyait seulement 10 minutes de cuisson mais ici ça n'était absolument pas cuit).
Ensuite, faites la même chose pour la pâte au chocolat.
Une fois cuit, démoulez vos gâteaux, et laissez refroidir. Quand ce sera bon, vous découperez la génoise à la vanille en deux de façon à pouvoir la fourrer avec le chocolat !
Maintenant on va pouvoir monter le gâteau. Pour cela, préparez les ganaches au chocolat : il vous faudra 600g de chocolat noir et 4 cuillères à soupe de riz cuisine (de la crème fraîche si vous êtes ok avec nos amies les vaches)
Faites fondre 300g de chocolat avec 2 cuillères à soupe de riz cuisine. Etalez le choco fondu sur la moitié de génoise à la vanille, posez la génoise au chocolat. Faites fondre le reste de choco avec le reste de riz cuisine, étalez sur la génoise choco, et recouvrez avec la dernière partie de la génoise vanille.
Enfin, pour que le Napolitain soit tout joli tout beau, préparez un glaçage avec du sucre glace et un filet de jus de citron (vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire) mélangez pour obtenir une pâte de sucre, et étalez sur le dessus du Napolitain. Saupoudrez de vermicelles colorés... Ca y est, vous avez un groooos beau Napolitain pour le goûter !
Je vous promets que cette version "sans" est vraiment délicieuse...
Je n'ose même pas imaginer la version bourrée de lactose du coup ;-)
Twix maison
Avec le scandale de la viande de cheval, on s'interroge de plus en plus sur ce qu'on mange. Et ce n'est pas une mauvaise chose ! On va peut être enfin revenir aux basiques, à la bonne bouffe faite maison :)
Oh je plaide coupable, j'ai déjà acheté et mangé des lasagnes industriels, et d'autres plats préparés. Bien sûr ça dépanne les soirs de grosse galère ou de flemme, mais faut reconnaître que c'est moins bon et surtout bourré de trucs mauvais pour la santé, trop salés, gavés de E-quelque chose et conservateurs en tous genres... Alors plus on peut faire de la nourriture maison, mieux c'est !
Aujourd'hui je vous propose de réinterpréter un classique des supermarchés, une petite douceur sucrée que vous allez dévorer pour le goûter : des Twix maison !
Préparation du biscuit sablé, base du Twix :
- 50g de sucre,
- 100g de beurre mou,
- 150g de farine,
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre vanillé
Versez le sucre, le sucre vanillé et le beurre dans le bol du Kitchen Aid. Mettez à tourner avec l'ustensile "feuille". Rajoutez petit à petit la pincée de sel et la farine. Quand la pâte est bien sablée, étalez-là sur la plaque de cuisson et enfournez à 150° pour 30 minutes.
Préparation du "Toffee", caramel mou au coeur du Twix :
- 1 boite de lait concentré sucré,
- 50 g de beurre,
- 50g de sucre,
- 2 cuillères à café de miel
Versez tous ces ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Laissez colorer. Quand la préparation est couleur caramel, versez-là sur la base de biscuit et étalez à la spatule.
Finition - croûte de chocolat :
- une tablette de chocolat
Faites fondre le chocolat et étalez-le sur la couche de caramel. Placez au réfrigérateur pour quelques heures avant de couper des barres à l'aide d'un couteau dont vous aurez réchauffé la lame.
Bon appétit !
Poulet tikka
Il y a quelques années, j'ai vécu de l'autre côté de la Manche, pour, entre autre, enseigner le français aux sujets de sa majesté.
Je vivais dans une famille typically british, pourtant ma propriétaire était plutôt tournée vers la cuisine indienne : son père avait vécu en inde et avait rapporté des trésors culinaires de là bas.
C'est ainsi que nous avons passé beaucoup de temps en cuisine pour confronter cuisine française et cuisine anglo-indienne. Je me rends compte aujourd'hui que mon style de cuisine reste fortement influencée par cette expérience : je suis beaucoup plus adepte du poulet tikka que du boeuf bourguignon, par exemple.
J'avais rapporté de mon séjour tout un fichier de recettes testées et approuvées, que j'ai malheureusement perdu suite à un formatage d'ordinateur...
Depuis, je n'ai de cesse d'essayer de retrouver ces saveurs qui me renvoient directement à Amersham, UK, avec un petit parfum d'Inde en second plan.
Ce soir j'ai improvisé un poulet "tikka" avec les épices Massalé de la box Gastronomiz de Novembre et ces odeurs suaves et légèrement piquantes m'ont transporté tout droit là où j'attendais qu'elles m'envoient...
Si vous voulez voyager vous aussi, il vous faudra :
- 600g de blancs de poulet
- 2 yaourts natures
- 1 1/2 cuillère à café d'épices massalé
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (bio de la maison Meneau - Gastronomiz de novembre too)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- du sel, du poivre
Dans un grand récipient, mélangez les épices massalé, le paprika, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive et les 2 yaourts. Salez et poivrez.
Détaillez le poulet en cubes et mettez-le à mariner dans le grand récipient, au minimum 1h mais le mieux est de le préparer la veille au soir pour le lendemain midi.
Versez le poulet et la marinade dans un grand faitout et laissez mijoter le temps que le poulet soit cuit (un quart d'heure devrait suffire)
Ici j'ai choisi de servir le poulet accompagné d'un mélange de quinoa rouge et blanc.
Vous pouvez tout à fait le servir avec du riz, bien qu'à mon avis une purée de patate douce puisse être sympa aussi, pour calmer les épices et satisfaire les palais moins aventureux.
Bon appétit ! Enjoy your meal !
Dahl de lentilles corail et potato wedges ail/paprika
Un soir d'hiver, un reste de lentilles corail dans le placard, une envie de plat réconfortant... Allez hop c'est parti !
Commencez par préparer les Potato wedges à l'ail et au paprika, en accompagnement (proportions pour 4 personnes) :
- 8 petites pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 bonne cuillère à soupe de parmesan râpé.
Epluchez les pommes de terre, coupez les en quartier. Epluchez les gousses d'ail, ouvrez-les en deux pour enlever les germes et écrasez-les avec le plat de la lame du couteau.
Déposez les pommes de terre et l'ail dans une boîte hermétique, versez de l'huile d'olive, rajoutez le paprika et le parmesan. Fermez la boîte et secouez-la bien pour enduire tous les quartiers de pomme de terre.
Disposez les quartiers de pomme de terre dans un plat allant au four et enfournez à 220° pendant 30 minutes.
Pendant que ça cuit, préparez le Dahl de lentilles corail :
- 250g de lentilles corail
- 1 oignon
- 6 graines de cardamome
- 1 pointe de couteau de curcuma
- 1 pointe de couteau de cumin moulu
- 350g de tomates pelées avec jus
- 500ml d'eau
- 100ml de lait de coco
- le jus d'1 citron vert
Rincez abondamment les lentilles. Coupez grossièrement l'oignon.
Mettez les lentilles, l'oignon, les épices et les tomates dans un faitout et recouvrez avec les 500ml d'eau. Portez à ébullition et laissez ensuite mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.
Ajoutez le lait de coco et le jus du citron vert, mélangez bien et servez accompagné des potatoes.
Bon appétit !
