Maelie cuisine

16 janvier 2016

Bonjour à tous !

Bonjour à tous mes lecteurs, d'ici ou d'ailleurs. 

On peut dire que le blog prend un peu la poussière ces dernières semaines... Je suis désolée, j'aimerais avoir plus de temps et d'entrain pour le blog mais... Comme il y a 5 ans, en ce moment j'ai une nausée assez tenace qui m'empêche de cuisiner comme je le voudrais. Elle devrait prendre fin au mois de Juillet ;) et j'ai plutôt hâte on va dire. Car ma cuisine me manque quand même un peu !

Je n'ai pas fait de récap de l'année pour une fois, mais en regardant vite fait mes stats je constate que vous êtes malgré tout, toujours au rendez-vous, et toujours plus nombreux et je vous en remercie ! 

Parfois j'ai envie de vous raconter autre chose que la cuisine, un peu comme on se confierait à une copine, et puis d'autres fois je me dis que vous êtes là pour les recettes et que le reste, on s'en fiche :) 

Je ne sais pas exactement où je vais, ni ici ni dans ma vie. Je suis toujours à la recherche d'un nouveau projet professionnel. J'ai plein d'envies mais je ne sais pas ce qui serait le plus réalisable. Ecrire, toujours écrire. Mon rêve absolu est dans l'écriture : journaliste, chroniqueuse pour un magazine féminin, auteur de romans et/ou livres culinaires... Mais quand on est à la tête d'une famille bientôt nombreuse, est-ce bien raisonnable, réalisable ? Tout le monde ne peut pas être une Carrie Bradshaw ;) 
Sans compter mon côté créatif : j'adore les travaux manuels, la photo et la retouche, je pourrais me reconvertir en photographe que ça me plairait aussi énormément. Il me faut un métier artistique je crois ! 

Bref, tout ça pour vous dire... Que j'ai trouvé un peu de répit le week end dernier pour fêter le 5° anniversaire de ma fille, qui m'a réclamé un gâteau Star Wars, évidemment (on est une famille de geek ou on ne l'est pas !)

La pâte à sucre a encore ravit les yeux des petits copains... Elle fait vraiment des miracles celle-ci :) 

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Pour rester en contact avec moi, je suis plus active sur Facebook et Instagram ;) je vous encourage à m'y rejoindre pour avoir plus de nouvelles et surtout des instantanés gourmands !

A bientôt :)

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10 octobre 2015

Concours Les Toqués... suite.

Le concours Les Toqués... SUITE ! 

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Après une petite pause pendant laquelle nous reprenons nos esprits (ou pas), nous enchaînons sur la préparation sucrée. Le thème est large et ça tombe bien : il s'agit des épices en dessert. On peut tout imaginer... Sauf qu'on a QUE 45 minutes pour faire un dessert digne d'un 3 étoiles :) Défi vous avez dit ? Naaaan... Quand on sait que j'aime passer des après midi entières à pâtisser, 45 minutes y'a de quoi pleurer. Mais bon.

Liguori a dit qu'on devait utiliser ce qu'il y a sur l'étagère à épices. Je vois de la fleur d'oranger. De la vanille. Bingo je vais faire mon flan pâtissier ! Je sais que niveau temps de cuisson c'est tendu, donc je dois être rapide dans la préparation. 

Je vais voir à l'économat, et je ne trouve pas de verveine. Par contre je vois une plante dont les feuilles me rappelle la réglisse que j'avais goûtée chez Marc Meurin (dans un dessert à base de framboise et de réglisse fraîche justement). C'est fort en goût, ça fera l'affaire :) je remplace donc la verveine par ce que je pense être la réglisse. Je prépare tout. La recette est dans ma tête depuis quelques jours. Et hop c'est parti : Pesées, mélanges, bouillons, four. Et là, c'est le drame. Mon flan ne prend pas.

Je ne sais pas ce qui s'est passé. Peut être que mes pesées n'étaient pas bonnes. Ou alors le fait d'avoir divisé les quantités (car on ne devait préparer que 2 assiettes) a fait foirer la recette ? Je ne saurais jamais. J'utilise mon joker pour me faire conseiller par Liguori afin de sortir un dessert quand même, je prépare 2 assiettes. Et au passage j'apprends que ma réglisse est en fait de l'estragon ! Quelle conne je fais :) mais on s'en fou, parce que c'est original et c'est... bon !

voilà :) 

 

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Le résultat final est que je suis dans le peloton de queue, mais c'est pas grave. Je n'avais pas pour ambition de prendre la tête du classement (aller en finale nationale à Paris c'était peut être un peu trop de pression pour moi ^^) je me suis bien amusée, j'ai rencontré des gens sympa, et j'ai gagné : un tablier à mon nom (clâââsse) le Best Of de Pierre Hermé (très classe) et une carte cadeau pour prendre un atelier de cuisine chez Zôdio (TROP CLASSE je vais pouvoir me faire un atelier geek ! Ca fait tellement longtemps que je lorgne dessus !)

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J'ai passé un super samedi ! Je me suis inscrite au concours du salon Envies Culinaires le mois prochain... Suspense ! En attendant ma vie normale reprend son cours... Bientôt de nouvelles recettes sur le blog ! Enfin si je me motive :) (je suis toujours à la recherche de mon prochain job, soit dit en passant. Avoir de la motivation pour tout c'est parfois pas facile, sorry ;) )

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Poêlée de panais et poireaux sur lit de risotto vanillé, brochette de veau et de St Jacques snackés

Aujourd'hui c'était le grand jour, celui où je participais au concours de cuisine "Les Toqués", organisé par le magasin Zôdio de Villeneuve d'Ascq. J'aime bien me lancer dans de folles aventures, ou me lancer des défis. Celui-ci en était un sacré :) j'avais envoyé mon dossier d'inscription à Liguori pour le fun, en me disant "advienne que pourra", et finalement, j'ai été sélectionnée !

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Je savais que le concours consistait en la préparation d'un plat et d'un dessert, en une heure pour le salé et 45 minutes pour le sucré. Et que nous allions avoir des ingrédients imposés et/ou un thème. Mais rien de plus jusqu'au jour J, au moment M même ! Une sacré pression l'air de rien, puisque du coup je ne pouvais rien préparer. Enfin, pour être honnête, j'avais quand même révisé un peu : j'avais choisi quelques associations de mon cuisto préféré (vous savez, Michalak, tout ça...) histoire d'avoir quelques idées originales à présenter. J'avais gardé en tête les framboises à la verveine, le hachis parmentier canelle vanille... 

Pour l'épreuve salée, nous devions associer du filet de veau avec un fruit de mer. Euh... Comment vous dire ? Moi et la viande c'est pas tellement ça, et les fruits de mer n'en parlons pas ! Gros défi en perspective ! Nous avions chacun une barquette de morceaux de veau, et il y avait 5 coupelles avec les fruits de mer : coques, moules, crevettes, St Jacques et gambas (enfin je crois ? Je ne sais plus)
On a dû tirer un numéro entre 1 et 5 pour déterminer notre ordre de passage devant l'économat, et il faut reconnaitre que j'ai eu de la chance dans le tirage au sort car j'étais N°2, ce qui me permettait de choisir mon crustacé en second, et Christopher le candidat juste avant moi avait laissé les St Jacques... Donc j'ai fait le choix de la sécurité et je les ai prises, puisque c'était à peu près le seul fruit de mer que je savais faire cuire correctement !

 

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Au départ, je pensais partir sur un dérivé du hachis parmentier à la vanille de Michalak (je savais que l'association veau-canelle pouvait le faire, avec une purée de patate douce vanillée pour accompagner. Et la vanille s'accordant bien à la St Jacques, j'aurais bien trouvé quelque chose pour lier le tout !) mais pas de chance, il n'y avait pas de patate douce sur la table...
Bon ben, une seule solution : l'impro !!! (et c'est ça que j'aime, dans les concours !) qu'est ce qui va bien avec de la St Jacques, et qui passe partout avec de la viande ? Je vois des poireaux, du riz arborio... Alors je vais faire quelque chose que je sais faire (ce n'est pas le moment de prendre trop de risques) : un risotto ! Mais j'ai quand même dans l'idée d'y mettre quelque chose pour le différencier. Je n'oublie pas la vanille ;) je me la mets de côté.

J'ai publié quelques photos sur Facebook et des amies m'ont demandé la recette du risotto. Pour tout vous dire, je n'ai rien pesé, j'ai tout cuisiné à l'oeil pour cette recette...  (pour ne pas dire que j'ai tout fait à l'arrache carrément !) Du coup pour la faire, il vous faut, "à peu près"

- du riz arborio
- une échalote
- de l'huile d'olive
- du bouillon
- du vin blanc
- 1 poireau
- 1 panais
- 1 gousse de vanille
- 3/4 St Jacques
- des morceaux de veau

Cuisinez le risotto : faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Versez le riz et remuez. Il faut qu'il devienne translucide. Quand il l'est, versez un peu de vin blanc, puis vous versez le bouillon louche par louche pour faire un bon risotto des familles :) Quand il est cuit, arrêtez la cuisson en y jetant un gros morceau de beurre froid. Salez, poivrez, et mettez la vanille. Mélangez bien.

Réalisez la poêlée de légumes : faites revenir le panais coupé en petits cubes et le poireaux en rondelles dans du beurre. Laissez-les encore un peu croquants.

Snackez le veau et les Saint Jacques dans la poêle qui a servi aux légumes ;) rajoutez encore du beurre, et posez les morceaux. La St Jacques et cuite quand elle est dorée dessus mais encore légèrement nacrée dedans. Le veau... Faut voir comment vous l'aimez ! 

Cerclez le riz, posez dessus plusieurs cuillères de poêlée de légumes. Décerclez.
Enfilez les morceaux de viande et de St Jacques sur des brochettes. Posez les brochettes dans l'assiette. Saupoudrez de gros grains de sel, puis versez le reste du jus de la poêle sur la viande (et sur les légumes si vous en avez assez).

Et voilà ?!

 

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Je continue l'histoire dans le prochain post... Place... au... DESSERT !

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De passage chez Zôdio

Bonjour tout le monde !

Ca fait un bail que je n'ai pas pris le temps de poster par ici.
Je le fais ce matin pour vous donner rendez-vous cet après midi même, au magasin Zôdio de Villeneuve d'Ascq, dès 14h, pour m'encourager lors du concours de cuisine Les Toqués.
Si vous êtes de passage, à la faveur d'une aprem shopping ou si vous allez voir Johnny au Grand Stade, n'hésitez pas à vous arrêter au niveau de l'atelier de cuisine, ça promet d'être amusant :)

A très bientôt !

 

Amélie - Maelie Cuisine

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11 juin 2015

Ch'Nord à l'honneur avec le Potjevleesch maison

Hello les amis !

Il y a quelques jours, j'ai eu une envie folle de réaliser un plat bien de chez moi. Et là si vous ne le saviez pas, je suis trahie : j'ai eu très très très envie de cuisiner un potjevleesch. Un potjev... Quoi ?! Pour qui n'habite pas le Nord (ou la Belgique), le Potj' comme on dit ici, c'est une sorte de terrine de viandes (poulet, lapin, veau et/ou porc) en gelée. On la sert froide avec des frites, une salade, et surtout une bonne bière pression !

Mais forcée de constater que la recette du Potj', c'est un peu comme un secret de famille jalousement gardé. Il y en a plein sur le net, et aucune ne dit la même chose. Je me suis arrêtée sur celle-ci (coucou Fabien292 !) et je l'ai un peu arrangée à ma sauce... Oui moi aussi je vous propose donc MA version du Potj' maison !

Pour une terrine ovale d'environ 20 cm, il vous faut :

- 4 pilons de poulet
- de la viande de veau
- quelques tranches de poitrine de porc
- 1 oignon
(j'ai volontairement omis la viande de lapin, je n'en mange pas)
- de la bière originaire du Nooooord

D'abord, coupez l'oignon en rondelles fines et faites des gros cubes avec les viandes. Mais attention, ne désossez pas les viandes, ce sont leurs os qui vont produire la gelée de la terrine.

Dans la terrine, déposez successivement une couche de poulet, une couche de veau, une couche d'oignon, puis une de lard, et recommencez l'opération jusqu'en haut. Versez de la bière jusqu'à rabords. Recouvrez la terrine avec une feuille de papier d'alu.
Ensuite (et j'ai choisi cette méthode parce qu'en ce moment je n'ai pas de four opérationnel pour tourner 4 heures de suite) déposez la terrine dans un grand faitout et versez de l'eau pour faire un bain marie. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 4 heures à feu doux, en surveillant le niveau d'eau du bain marie et en en rajoutant au besoin.

Au bout de tout ce temps, sortez la terrine de l'eau et laissez revenir à température ambiante. Ensuite, laissez-la séjourner un peu au frigo (une nuit dans l'idéal). Au moment de servir, découpez des tranches et débarrassez les os, puis servez sur une assiette accompagné de salade et de frites !

 

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07 juin 2015

Muffins à la pistache au cœur de fruits rouges confits

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas préparé ces petites douceurs colorées... Pour la version pistache fruits rouges, vous aurez besoin de :

- 180 ml de lait
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 150 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
- de la confiture de fruits rouges

1/ Faites chauffer le lait et déposez-y les 2 cuillères de pâte de pistache. Ajoutez ensuite le beurre fondu et l'oeuf. Mélangez bien et réservez.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres, le sel et la levure, et creusez un puits. Versez le mélange à la pistache dans le puits et remuez le tout, mais pas trop ! Le secret d'une pâte à muffins réussie est de ne pas trop la travailler ;-) (il doit rester des grumeaux)

3/ Déposez une cuillère à soupe de pâte dans les caissettes à muffins. Rajoutez une cuillère à café de confiture au centre de chaque caissette, puis recouvrez d'une autre cuillère à soupe de pâte à muffins. Enfournez à four chaud (200°) pendant 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir et décorez selon vos envies du moment !

 

   

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03 juin 2015

L'Assassin s'est infiltré dans ma cuisine, et...

Dernièrement, une amie m'a fait découvrir une recette complètement démentielle. Du caramel au beurre salé, du chocolat, et c'est (presque) tout. Un pur pêché de gourmandise, qui porte bien son nom : l'Assassin, aka le régime-killer, la bombe calorique... bref, à ne pas essayer juste avant l'épreuve du bikini ! Car en plus de peser son poids de kilocalories, il va vous rendre complètement addict ! (Pour preuve, cela fait 2 fois en 3 jours que je refais la recette. Oups !)

Pour succomber vous aussi à cet Assassin particulier, il vous faudra...

- un moule à charnière de 20 cm,
- 310 g de sucre
- 180 g de beurre demi sel
- 4 oeufs
- 12 g de farine (ceci n'est pas une erreur de frappe)
- 160 g de chocolat à 60%

Dans une casserole, déposez le sucre et mouillez-le avec 50 g d'eau.
Dans la cuve de votre batteur, mélangez les oeufs et la farine.
Coupez le beurre en petits dés.
Préparez votre chocolat dans un bol en verre.

Préchauffez votre four à 145°.

Maintenant... allumez votre batteur et aérez les oeufs avec la farine (jusqu'à ce que ça soit bien mousseux). Pendant ce temps, réalisez un caramel avec votre casserole de sucre. Quand celui-ci est joliment ambré, versez le beurre en dés et mélangez pour incorporer le plus de beurre possible. Vous avez votre caramel au beurre salé.
Mettez votre bol de chocolat au micro ondes, et faites le fondre doucement (30 secondes par 30 secondes pour éviter de le faire brûler).

Reprenez votre caramel au beurre salé, et versez-le en filet dans les oeufs qui sont en train de se faire fouetter par le batteur (si le caramel a durci, vous pouvez le remettre sur feu doux quelques instants pour qu'il redevienne liquide). Puis rajoutez le chocolat fondu au mélange oeuf/caramel. Voilà, votre appareil meurtrier est prêt :-)

Versez la pâte dans le moule (que vous aurez couvert de papier sulfurisé, si si, sinon c'est impossible à démouler !) et enfournez.
La durée de cuisson dépendra de votre four. La recette originale préconise 50 minutes, mais mon four chauffant assez fort je n'ai besoin que de 45 minutes (et de recouvrir le gâteau d'un alu à mi cuisson) pour que ce soit prêt.
Le gâteau est cuit quand il tremblotte encore quand vous secouez le moule, mais que vous sentez que la pâte ne va plus couler si vous penchez celui-ci. Vous pouvez alors laisser le gâteau revenir à température ambiante dans son moule, et le placer au frigo une nuit avant de le démouler et de vous laisser "tuer" par l'Assassin ;-)

 

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31 mai 2015

Mousse de fraises sur lit de spéculoos

Dans ma recette de tartelettes aux fraises, j'avais fait une mousse pour garnir les fonds de tarte et il y en avait vraiment beaucoup. Mais c'était fait exprès, car j'avais déjà en tête de réaliser cette recette de mousse de fraises sur lit de spéculoos (j'en ai profité pour réutiliser aussi mon coulis de fraises). Assez simple, rapide à faire et délicieusement fruitée, vous pouvez la faire dès maintenant et jusqu'à la fin de l'été !

Pour 4 verrines :

24 biscuits spéculoos
250 g fraises
100 g sucre
1 blanc d'oeufs
1 pincée de sel

Mettez le blanc d'oeuf et la pincée de sel dans le bol du robot, et commencez à mélanger pour aérer les blancs. Pendant ce temps, mixez les fraises avec le sucre.
Augmentez la vitesse du robot qui bat le blanc d'oeuf et quand ça commence à prendre, versez la purée de fraises.
A ce moment là le blanc d'oeuf va retomber et c'est normal. Mettez votre robot sur la position la plus rapide et laissez tourner à fond pendant 5 minutes. Le mélange va ré-épaissir et vous allez obtenir une mousse onctueuse et légère.

Réduisez 20 spéculoos en grosses miettes et disposez au fond des verrines.
Versez dessus la mousse de fraises (à ce moment là vous pouvez déposez une cuillère à café de coulis de fraises au dessus) puis enfoncez un spéculoos pour la déco. Mettez au frigo quelques heures avant de servir.

 

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25 mai 2015

C'est la guerre !

Il y a 3 semaines, je devais passer des vacances tranquilles, et m'adonner a mon passe temps favori : la pâtisserie. Je devais même vous mettre la recette des mousses de fraises ici, tout était prévu.
Et puis tout à fait par hasard, en attrapant un paquet de tomates cerises au dessus de mon frigo (histoire de fêter les vacances avec un apéro, tout ça), je m'aperçois qu'il y a des BÊTES dans ma cuisine ! Des milliers de minuscules bêtes blanches ressemblant à de la poussière. Qui grouillent sur mon frigo. Horreur. Malheur.

Je vous épargne les détails mais voilà pourquoi je n'ai rien publié ici pendant quelques temps. Il fallait que je me débarasse de ces ... "trucs"... Au demeurant inoffensifs à ce que j'ai compris, et qu'on trouve sur la croûte de la mimolette apparemment (cherchez "acariens alimentaires" sur Google et vous comprendrez). 

Après 3 semaines et des tonnes de produits vaporisés dans ma cuisine (du moins au plus chimique), j'ai abandonné la partie et carrément changé de frigo et de meuble. Une horreur ce truc, impossible de savoir où ils avaient été pondre (enfin si, sans doute dans les joints du frigo et tous les petits trous inaccessibles pour nous, puisque le bestiau mesure un demi milimètre à peine) ils revenaient sans cesse. A devenir folle. J'en ai fait des crises d'angoisse. 

Bref c'est (normalement) de l'histoire ancienne et je retrouve aujourd'hui ma cuisine propre, débarrassée et bien rangée. Mais je garde un oeil vigilant sur la poussière hein... 

Me revoilà donc pour de nouvelles recettes ! A très vite !

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26 avril 2015

Tartelettes complètement fraises

Les fraises reviennent sur les étals, et je dois dire que j'ai beaucoup de mal à y résister !!! Avec les framboises et les pêches plates, ce sont mes fruits préférés.
Cédant à une promo sur un plateau d'1 kilo de fraises, j'en ai profité pour réaliser ces petites tartelettes... vraiment gourmandes !

Pour 4 moules à tartelettes :

Pâte brisée :

40 g de sucre
100 g de farine
50 g de poudre d'amandes
60 g de beurre demi sel
25 g de lait
1 jaune d'oeuf

Mousse de fraises :

250 g fraises
100 g sucre
1 blanc d'oeufs

Coulis de fraises :

80 g de fraises
1 cc de miel
1 cc de jus de citron
& gros grain de poivre de séchuan
30 g de sucre

6 fraises pour la déco

 

1/ Réalisez la pâte brisée. Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez tous les ingrédients prévus pour la pâte, et mélangez avec la feuille jusqu'à ce que la pâte forme une boule. (si vous voyez que la pâte à du mal à se former, n'hésitez pas à rajouter soit de la farine pour rendre l'ensemble moins collant, soit du lait si vous estimez que la pâte est trop sèche).
Récupérez la boule de pâte, filmez-la et mettez-la au congélateur un petit quart d'heure.

Ensuite, étalez-la au rouleau et découpez les 4 empreintes correspondant à vos 4 moules à tartelettes. Beurrez vos moules, foncez-les avec la pâte. Badigeonnez-les avec le blanc d'oeuf, cela va imperméabiliser la pâte et l'empêcher de s'imbiber avec le jus et/ou le coulis de fraises.
Enfournez une quinzaine de minutes à 200° puis sortez et laissez refroidir.

2/ Réalisez le coulis. Mixez tous les ingrédients du coulis, transvasez-le dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillonner 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Laissez refroidir.

3/ Réalisez la mousse. Mettez le blanc d'oeuf et la pincée de sel dans le bol du robot, et commencez à mélanger pour aérer les blancs. Pendant ce temps, mixez les fraises avec le sucre.
Augmentez la vitesse du robot qui bat le blanc d'oeuf et quand ça commence à prendre, versez la purée de fraises.
A ce moment là le blanc d'oeuf va retomber et c'est normal. Mettez votre robot sur la position la plus rapide et laissez tourner à fond pendant 5 minutes. Le mélange va ré-épaissir et vous allez obtenir une mousse onctueuse et légère.

4/ Montez les tartelettes.
Vérifiez que chaque fond de tartelette est bien refroidi. Si c'est non, il faut abosulment attendre encore, sous peine que la mousse que vous déposerez dedans devienne liquide et retombe.
Si c'est ok, versez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de mousse sur chaque fond. Lissez bien la surface.

Découpez les fraises restant pour la déco en tranches fines.
A l'aide d'un pinceau, glacez les tranches de fraises avec le coulis, et disposez-les sur la mousse (vous pouvez faire comme vous voulez pour la déco, ici j'ai choisi de faire une forme de fleur).

Pour parfaire la déco et rajouter une touche de goût, déposez une cuillère à café de coulis en forme de spirale sur chaque tartelette (ou alors vous pouvez faire tomber des gouttes pour faire des petits points sur les tartes par exemple, là c'est vous qui voyez !)
J'ai rajouté quelques pistaches concassées au dessus pour rapporter une touche de vert contrastant avec tout ce rose :-)

Placez au frigo quelques heures avant de déguster (pour que la mousse ait le temps de se raffermir un peu).

 

NB : il va vous rester beaucoup de mousse et de coulis à l'issue de cette recette. Pour y remédier (car c'est toujours casse pieds d'avoir des ingrédients en trop dont on ne sait pas quoi faire) soit vous diminuez les proportions de moitié, soit vous vous servez des restes pour réaliser des mousses en verrines individuelles. Je posterai la recette des mousses de fraises sur lit de spéculoos bientôt !!!

 

 

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