Maelie cuisine

08 mars 2015

Le Fast Christmas Cake de Mary Berry

La bible de Mary Berry a encore frappé ! J'avais envie d'une pâtisserie typiquement anglaise, mais aussi facile a réaliser... Et en plus, j'avais un bocal de mincemeat non utilisé dans mon placard, et cette recette répondait parfaitement à tous les critères ;-)

Je sais qu' en France, on a un peu de mal à trouver le fameux mincemeat. Moi je l'ai acheté au Comptoir Irlandais, c'est un mélange de fruits secs et graines hachées dans de la graisse (dit comme ça c'est pas très ragoutant, je sais, mais c'est booon). Traditionnellement, les anglais préparent des "mince pies" avec cette préparation pendant la période de Noël.

Ici, c'est aussi un gâteau de Noël que j'ai préparé (et même si Noël c'est loin maintenant, c'est pas grave !) : le Fast Mincemeat Christmas Cake, pour lequel il vous faudra :

150g de beurre
150g de sucre roux (muscovado)
2 oeufs
225g de farine
1 sachet de levure
400g de mincemeat
50g d'amandes effilées

Mélangez tous les ingrédients au robot pendant 1 minute. Versez la pâte dans votre moule, et mettez au four à 160° pour 1h45. Au bout d'une heure, recouvrez le moule d'une feuille de papier d'alu pour éviter de brûler le dessus du gâteau.

Et voilà ! Si on devait comparer à quelque chose de connu, alors ce gâteau serait une variante british de notre pain d'épices.

Je parie que vous n'aviez jamais vu de recette de gâteau aussi simple ? :-)

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03 mars 2015

Pâtes crémeuses à la cajou

Aujourd'hui, je vous propose une recette végétarienne bourrée de protéines et de bonnes graisses, qui fera manger des légumes verts à vos enfants et même à votre mari ;-) (bon en fait je pensais avoir des pouvoirs magiques mais non, ils ont goûté et ils ont préféré retourner à leurs pâtes et leur jambon... snif. Mais moi j'ai trouvé ça trop bon, alors c'est pas grave !)

Je l'ai dénichée sur Pinterest, en ce moment j'y passe des heures !

Les pâtes crémeuses à la cajou, pour 2 personnes et demies :

- 250 g de pâtes crues
- 50 g petits pois
- 4 feuilles de chou (dans la recette il fallait du Kale et j'en ai pas trouvé, je me suis rabattue sur du chou chinois)
- 2 gousses d’ail
- 50 g de noix de cajou
- 16 CS de lait d’amande
- 1 CS jus de citron
- 1/2 oignon
- Sel poivre

1/ Faites cuire les pâtes selon les indications de votre paquet.
2/ Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, et déposez-y une des 2 gousses d'ail hachée. Faites-la revenir quelques minutes, puis jete les feuilles de chou dans la poêle, et recouvrez avec un peu d'eau. Ajoutez les petits pois. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit presque totalement évaporée.
3/ Préparez la sauce cajou en mettant le lait d'amande, les cajous, le jus de citron, la seconde gousse d'ail et le demi oignon dans un blender. Mixez le tout jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et lisse. Assaisonnez à votre goût.
4/ Dans un faitout ou une poêle assez grande, versez la sauce cajou et faites chauffer doucement. Versez les pâtes et les légumes verts et faites chauffer le tout à feu doux en remuant bien (à ce moment si vous trouvez votre sauce trop liquide, vous pouvez rajouter 1 à 2 cuillères à café de Maïzena diluée(s) dans un peu d'eau pour épaissir le tout).

Voilà un plat complet et équilibré tout prêt à être mangé !

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25 février 2015

Pudding aux graines de chia

Hello chers lecteurs !

Voilà quelques temps que je ne vous ai plus donné de nouvelles. Non pas que je ne cuisine plus, mais mes soirées et mes week ends sont fort occupés par ma "réorientation professionnelle" : je termine tout juste un bilan de compétences, et j'essaye de suivre en parallèle des cours en ligne pour approfondir et professionaliser mes connaissances.
Oui, bon, je vous raconte ma vie et vous, vous voulez des recettes !

Je vais me faire pardonner, promis. Mais avant, encore une petite bafouille.

Je vous ai laissé le lien de mon nouveau blog il y a quelques semaines. Là bas je raconte mon année 2015, celle qui va me faire passer d'adulescente à véritable adulte de 30 ans (Oh. My.God.) j'y dépose en vrac mes idées, mes pensées, et j'y parle aussi notre démarche "zéro déchet".
En effet, cette année, en plus de tous les bouleversements à venir, je mène le projet "zéro déchet" (comme si je n'en faisais déjà pas assez, n'est ce pas ;-) )
J'ai lu le livre de Béa Johnson "Zéro déchet" pendant les vacances de Noël, et j'ai pris conscience qu'on pouvait agir nous aussi. Je sais qu'on arrivera pas au total zéro déchet, mais réduire c'est déjà mieux que rien. Et on sait que ce sont les petits ruisseaux qui font les grandes rivières. Donc...

Cette démarche m'a menée tout droit dans une épicerie qui vient d'ouvrir à Lille : Day by Day. Là bas, on ramène ses bocaux, sachets, et cie. qu'on remplit uniquement de la quantité dont on a besoin. Certains produits sont bio, d'autres non. Mais on y va surtout parce qu'il n'y a aucun (sur)emballage ! L'accueil y est vraiment chaleureux, les produits de qualité, bref c'est super, et je regrette juste que ça soit un poil loin (30 minutes de transports en commun pour moi y aller, ensuite il faut revenir avec son cabas de provisions qui peut vite être lourd, et en voiture... je n'ai pas essayé, et je n'y tiens pas vraiment !).

Tout ça pour vous dire que j'y ai acheté des graines de chia, un ingrédient "magique" dont j'ai beaucoup entendu parler ces derniers temps, et qu'il fallait absolument que je teste, bien entendu.
On prête à la graine de chia toutes sortes de vertus : remplie d'oméga 3, source de fibres, très riche en antioxydants, bourrée de calcium et de phosphore... Je vous laisse lire la description complète de Chaudron Pastel si vous voulez vous cultiver à fond.

J'ai donc réalisé ma première recette avec ces graines magique, pour le petit dej' : un Pudding aux graines de chia. Largement inspiré du Pudding d'Audrey cuisine, je dois le dire ;-)

Pour 1 personne :

- 200 ml de lait d'amande
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- 6 amandes
- quelques baies (mulberries séchées ici)

Facultatif (faut bien se faire plaisir !) :
- 1 cuillère à café de sirop d'érable 
- quelques pépites de chocolat

La veille au soir, mélangez les graines de chia à 200 ml de lait d'amande. Mettez à reposer au frais toute la nuit.
Le lendemain matin, les graines de chia ont gonflé et ont pris une texture gélatineuse. Mélangez le tout et déposez vos baies et les amandes concassées sur le dessus. Versez éventuellement le sirop d'érable et les pépites de chocolat.

Et voilà un petit déjeuner complet, pour vous aider à attaquer une grosse journée !

La prochaine fois je serai moins bavarde, c'est promis.

 

 

 

 

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12 février 2015

Recette pour devenir Responsable de communautés omnicanal - Zôdio

Chers lecteurs bonjour,

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui je vous propose une recette toute particulière. Une recette qui m'a pris du temps jusque là pour être mise au point, et qui est encore en train d'être travaillée... Et oui, parfois il faut mettre tout son coeur et un peu plus pour arriver à un résultat qui nous plaise !

Elle n'est pas encore terminée, mais j'ai espoir qu'en la publiant aujourd'hui cela vienne mettre un point (au moins virgule !) au bas de la page, pour me permettre de la tourner, et voguer vers de nouveaux horizons :-)

Voici ma recette pour devenir Responsable des communautés omnicanal chez Zôdio (chers lecteurs, si vous me suivez depuis un moment, vous savez que c'est l'antre du mal et que j'y dépense des sommes astronomiques ! Et que je crois qu'il faut soigner le mal par le mal, alors... ;-) )

- 1 jeune femme dynamique et motivée,
- 450 g d'expériences en tous genres,
- 250 g de curiosité,
- 175 g d'audace,
- une pincée de créativité,
- une dose d'humour

Tout ceci additionné de :

- 1 intérêt tout particulier pour les NTIC, internet et les réseaux sociaux,
- 1 bilan de compétences tout frais,
- quelques formations OpenClassroom pour développer et élargir des connaissances.

Déposez tous les ingrédients dans un endroit original et créatif (le web me paraît être une bonne idée), mélangez soigneusement. Assurez-vous que le tout paraisse cohérent, relisez bien. Laissez mijoter quelques heures la préparation, et mettez en oeuvre votre plan d'actions.
Regardez le plan se dérouler comme prévu (ou pas, le web est tellement imprévisible... ! ) une fois que tout roule, attrapez un bon bouquin (pour ma part ce serait plutôt le dernier numéro de Stratégies, mais je vous laisse le choix), préparez-vous une tasse de thé, et prenez un moment pour vous détendre (avec votre téléphone et votre ordinateur à proximité, quand même ! On ne sait jamais...)

Voilà ! Je ne promets pas (encore) le résultat final, et comme je vous le disais j'y travaille toujours. Mais je pense que ça peut donner des résultats plutôt encourageants alors je persévère !

Pour aller plus loin (et si jamais Mme Brossier passait par un heureux hasard pas du tout arrangé sur cette page :-) )

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01 février 2015

Le Carrot Cake de Mary Berry

Si vous suivez mon blog, vous savez que je voue un culte aux pâtisseries anglo-saxonnes. Je sais qu'elles n'ont rien à voir avec notre pâtisserie tradi à nous en France, et que vous êtes beaucoup à ne pas comprendre ces gros gâteaux spongieux fades et plus jolis que bons. Je pense que c'est parce qu'on ne les connait pas bien : on a goûté que de mauvais exemples comme pour se rassurer qu'on est les meilleurs dans le domaine.

Il est un gâteau que j'adore par dessus tout, un gâteau que j'ai longtemps considéré comme une hérésie avant d'y succomber : le Carrot Cake. J'y ai goûté pour la première fois lors de mon année en Angleterre, par curiosité plus que par réel intérêt, et la magie a opéré. De la carotte dans un gâteau, il fallait oser !
Depuis, je n'ai eu de cesse de chercher la meilleure recette, celle qui me ferait repartir vers le Royaume Uni, qui me ferait voir mille Union Jacks à la dégustation. J'avais bien élaboré une recette ici qui n'était pas trop mal.
Et puis à la faveur d'une journée à Londres dernièrement, je me suis offert la "Baking Bible" de Mary Berry. Avec LA recette de Carrot Cake dedans. Plus jamais je ne réalise d'autre recette, j'ai trouvé celle qui me fallait. Et en plus, elle ne génère que très peu de vaisselle, et est très rapide à faire. Que demander de plus ?!

 

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

- 225 g de farine
- 2 cuillères à café de levure
- 150 g de sucre muscovado (ou de sucre roux)
- 50 g de noix hachées
- 100 g de carottes râpées
- 2 bananes bien mûres et réduites en purée
- 2 oeufs
- 150 ml d'huile de tournesol
- 1 cc de 4 épices

Graissez votre moule, et faites préchauffer votre four à 180°.
Déposez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez les intimement. Versez la pâte dans le moule et enfournez 50 à 60 minutes à 180°.

Votre Carrot Cake est cuit lorsqu'il est bien doré et que les bords commencent à se détacher des parois du moule. Dans ce cas, sortez-le du four et laissez refroidir quelques minutes Puis démoulez-le sur une grille et attendez le refroidissement complet avant de le glacer avec la recette suivante : un mélange de 150 g de Philadelphia 75 g de beurre doux mou, 100 g de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille.

Un délice !

 

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31 janvier 2015

Patates douces à la feta et aux olives

Vous l'aurez compris, cette semaine j'avais envie de tester un maximum de recettes du dernier mag Weight Watchers. Les recettes de ce numéro m'inspirent carrément, et en plus, elles sont toutes légères, alors autant se faire plaisir :-)

Voici la recette des patates douces à la feta et aux olives, pour 2 personnes :

- 2 patates douces
- 80g de feta
- 40g d'olives coupées en 2 (la recette originale conseillait des noires mais j'ai pris des vertes car je n'aime pas les noires)
- 1 CS de jus de citron vert
- 2 CC d'huile d'olive
- Coriande, sel, poivre

1/ Faites cuire les patates douces entières au micro ondes : 8 à 10 minutes à 750W. Quand elles sont cuites, coupez-les en 2 dans la longueur et disposez-les dans vos assiettes.

2/ Mélangez délicatement la feta coupée en dés avec les olives et la coriandre, et répartissez ce mélange sur les demies patates. Mélangez l'huile d'olive et le citron vert et versez en filet sur les assiettes. Salez et poivrez.

Servez les assiettes avec une salade, agrémentée de dés de concombre et de tomates cerises.

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facile, rapide, bon et léger ! La recette parfaite pour un soir de semaine ;-)

 

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28 janvier 2015

Poulet au porto

J'avais envie de tester la recette de poulet au Marsala présentée dans le dernier magazine Weight Watchers, et, manque de bol, je n'ai pas trouvé de marsala là où j'ai fait mes course.. Bon, ben vu qu'il y avait du porto dans le même rayon je me suis dit que ça devrait faire l'affaire ! Et est-ce que ça l'a fait ? Oui carrément ;-) Même les non-régimeurs ont adoré, alors voici la recette :

Pour 4 personnes (Pour info, cette recette fait 8PP/personne)

- 120g de pâtes crues
- 4 blancs de poulet coupés en aiguillettes
- 2 CS de farine
- 1 CC d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 120ml de porto
- 6 CS de crème fraîche 5% (j'ai triché j'en ai mis 4 à 15% de MG)
- 200g de champignons de Paris
- 1 CS de câpres
- 100ml de bouillon
- persil, sel, poivre

1/ Mettez les aiguillettes de poulet dans une boîte, versez-y la farine, le sel, et le poivre. Fermez la boîte et secouez-la dans tous les sens pour enrober les aiguilettes de farine.

2/ Faites dorer les aiguilettes avec la cuillère à café d'huile et la gousse d'ail. Puis versez le porto et laissez cuire 2 minutes en remuant bien.

3/ Ajoutez la crème, les champignons en lamelles (ou en quarts si vous préférez), le persil et les câpres, puis versez le bouillon. Mélangez bien et faites mijoter l'ensemble 12 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

4/ Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet, et servez sans attendre !

 

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23 janvier 2015

Big Fernand - Lille

En bonne foodista, quand j'ai su que Big Fernand allait ouvrir à Lille, j'ai cru que j'allais défaillir ;-)
Bon, je sais ce que vous allez me dire : c'est une chaîne de junk food. Et oui, en effet, c'est un restaurant de burgers. Mais laissez-moi vous convaincre que celle-ci est un peu différente...

Pain frais du jour, viande hachée et cuite à la commande, fromages au lait cru, herbes fraîches et sauce maison.

Est-ce que déjà, votre approche est différente ?

Si je rajoute que les frites sont également fraîches, et enrobées d'un mix d'épices maison, ça éveille votre curiosité ?

Et si enfin, je vous dis que le prix moyen du menu est de 15€, et qu'il est possible de composer soi-même son burger avec les ingrédients à la carte ?

Alors... ?

Des restaurants de burgers, j'en fréquente plein : du MacDo au Quick, en passant par KFC, le Memphis Coffee et bientôt Burger King. J'ai une légère tendance à mal manger quand je m'y mets, je reconnais.
J'aime bien le côté facile du drive, la sauce du Giant, l'ambiance 50's du Memphis.

Mais ce que j'aime par dessus tout, c'est la qualité et le goût des burgers de Big Fernand. Voilà, c'est dit.
Ils ont surpassé toutes les adresses que je fréquentais jusqu'alors : c'est vraiment BON, et en plus le prix est raisonnable, bien plus qu'au Memphis par exemple, où le pain burger et la sauce sont indutriels, et où le prix par personne dépasse facilement 20 euros (d'ailleurs Mr Memphis, si tu me lis, je suis un peu déçue en ce moment, je trouve que la qualité n'est plus autant au rdv et les serveurs se laissent parfois déborder par la mauvaise humeur !)

Big Fernand, en images :

 

Les Fernands et les Fernandettes sont très sympas : aimabilité et bonne humeur sont au rendez-vous ! 
Et, si au départ j'étais un peu sceptique sur la taille du resto (qui est très petit, on a un peu l'impression qu'on va manger dans le plateau de son voisin) finalement je trouve que cela confère une ambiance vraiment conviviale. 

Bref, pour moi c'est une bonne adresse à partager et à faire découvrir :-) 

Pour conclure, je dirai :

(et avec ce ton et cet humour décalé, en plus de la sélection musicale des années 80 diffusée dans le resto,
je peux te le dire : Big Fernand, je t'aimeuh !)

 

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16 janvier 2015

Let it go ! Un anniversaire... frozen !

Libéréeeeee, délivréééeee... Moi aussi depuis quelques temps, je subis cette chanson des dizaines de fois par jour. Alors bien évidemment quand il a fallu réfléchir au 4° anniversaire de ma trolette, le thème était tout trouvé : ce serait La Reine des Neiges, ou rien du tout !

Et grande première cette année, nous avons invité des copines, pour un après midi plus que festif !

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Pour le gâteau, j'ai choisi une valeur sûre : les génoises de napolitain, fourrées avec une ganache montée au chocolat blanc (colorée en bleu pour l'occasion) : préparées la veille, fourrées et décorées le matin même. Elles ont eu beaucoup de succès ;-)

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La journée fut bien remplie ! Ma fille était vraiment heureuse de l'après midi passée en compagnie de ses amies.
Et ma meilleure récompense a été de voir un millier d'étoiles briller dans ses yeux quand j'ai amené le gâteau ! La magie de la pâtisserie...

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03 janvier 2015

Tartelettes Cerrado aux noix de pécan caramélisées

Pour ma toute première recette de 2015, je vous propose ces petites tartes gourmandes du chef Carl Marletti, dont j'ai déniché la recette dans le magazine "Fou de Pâtisserie" de Septembre / Octobre 2014. Du café marié au doux chocolat Jivara, quelques noix de pécan croquantes et une chantilly vanillée : un pur péché de gourmandise. Mais après tout, la gourmandise n'est-elle pas un joli défaut ?!

Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre, il vous faudra :
(c'est une recette à commencer la veille)

Crémeux aux café :

- 125 g de lait
- 125 g de crème fleurette à 35% MG
- 25 g de café en grains
- 3 jaunes d'oeuf
- 25 g de sucre en poudre
- 1 1/2 feuilles de gélatine
- 100 g de chocolat Jivara (chocolat au lait 40%)
- 75 g de beurre doux

Pâte sablée :

- 250 g de farine
- 2 g de sel
- 95 g de sucre en poudre
- 30 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre doux
- 1 oeuf
- 5 g d'extrait de vanille liquide

Chantilly vanillée :

- 125 g de mascarpone
- 125 g de crème fleurette à 35% MG
- 25 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille

Finition :

- 200g de noix de pécan caramélisées

 

1/ La veille de la dégustation, préparez le crémeux au café.
Dans une casserole, portez le lait et la crème fleurette à ébullition. Faites-y infuser les grains de café concassés pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide, et blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le lait est infusé, retirez les grains de café et versez cette infusion au café sur les jaunes en mélangeant bien.
Renversez ce mélange dans la casserole, et faites cuire à 70° maxi pour obtenir une crème anglaise au café. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère en bois, et lorsque vous passez votre doigt sur le dos de la cuillère, la crème ne se remet pas en place.
Incorporez alors la gélatine que vous aurez bien essorée.
Versez la crème anglaise en deux fois sur le chocolat haché. Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez les morceaux de beurre mou et mixez avec un mixeur plongeant. Filmez au contact et laissez au réfrigérateur toute une nuit.

2/ Le lendemain, préparez la pâte sablée.
Mélangez la farine, le sel, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez la pâte.
Incorporez l'oeuf et la vanille liquide. La pâte doit rester lisse et homogène. Mettez en boule et réservez au frigo une quinzaine de minutes. A cette étape vous pouvez aussi mettre les ingrédients et les accessoires pour monter votre chantilly au frais également, et faire une petite pause avec une tasse de thé par exemple :-)

3/ Montez la chantilly vanillée :
Mélangez le mascarpone, la crème fleurette, le sucre et les grains de la gousse de vanille au batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Réservez au frais jusqu'au dressage.

4/ Et enfin, le dressage des tartelettes :
Sortez votre boule de pâte sablée du frigo et étalez-la. Foncez vos moules à tartelettes, et faites cuire à blanc à 160° pendant 18 minutes environ. Laissez refroidir et démoulez.
Une fois les fonds de tarte bien froids, déposez-y une bonne couche de crémeux au café. Parsemez de noix de pécan caramélisées (pour cette fois-ci j'avais mélangé des noix de pécan et des noisettes).
Sortez votre chantilly du réfrigérateur, déposez-en une quenelle sur chaque tartelette.

Servez avec un bon cappuccino surmonté d'un reste de chantilly, vos invités vous en diront des nouvelles ;-)

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