Maelie cuisine

16 novembre 2014

La Tarte au sirop d'érable et aux noix

Aujourd'hui, je vous propose un aller simple vers le Canada !
Enfilez une chemise à carreaux, mettez un morceau de country, préparez-vous une bonne tasse de thé, et laissez-vous emporter vers les grandes plaines enneigées, les chiens de traineau et les caribous !

La Tarte au sirop d'érable et aux noix.

- 1 pâte brisée (maison ou toute faite au choix)
- 250 ml de sirop d'érable
- 125 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de maïzena (à délayer dans un peu d'eau froide)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 poignée de cerneaux de noix (à hacher au couteau)

Versez le sirop d'érable et l'eau dans une casserole et faites bouillir pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite la Maïzena délayée dans un peu d'eau. Laissez cuire quelques minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le sirop prenne la consistance d'une crème épaisse.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et les noix. Mélangez bien et réservez.
Mettez votre four à préchauffer à 200°.

Disposez votre pâte brisée dans un moule, et piquez le fond. Quand la crème d'érable est tiède, versez-là sur le fond de tarte, et enfournez à 200° pendant une demie heure environ.

Verdict : je pense que cette recette est à mettre entre les mains de tous les becs sucrés que vous connaissez ! Personnellement, je préfère les saveurs un peu moins fortes en sucre, aussi je pense que la prochaine fois je ferai un sablé breton à base de beurre salé pour le fond de tarte, et je servirai peut-être une boule de glace acidulée sur le dessus histoire d'avoir quelque chose de plus équilibré. 
Néanmoins ça reste bon et je vous encourage à tester cette recette qui sent bon le Canada !!!

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11 novembre 2014

Pains au chocolat maison

Toute motivée par mon pain de mie réussi la semaine dernière, j'ai voulu tenter une recette qui me faisait de l'oeil depuis fort fort longtemps : les petits pains au chocolat !!! 
En grande gourmande, c'est l'un de mes plaisirs du dimanche matin : un pain choco trempé dans un grand bol de lait... Même a 30 ans (ou presque) ça fait son petit effet :-)

Il faut dire que je n'avais jamais osé franchir le pas jusque là, à cause du feuilletage. Qui n'a jamais entendu que la pâte feuilleté, c'est long et galère à préparer ?! 

Cette recette est plus rapide et plus facile à préparer, elle ne comporte pas de pâte feuilletée à proprement parler, mais une pâte levée qui feuillète un peu et qui fait assez bien illusion. Attention toutefois, ce ne sont pas des petits pains de boulangerie, on est bien d'accord. Mais c'est bon, et ça fait plaisir à toute la famille de manger des petits pains maison ! Alors allons-y...

Pour 6 pains choco :

- 100g de chocolat, que vous ferez fondre et verserez en forme de bandes sur un papier d'alu, avant de mettre au frigo pour le faire durcir.

- 120g de lait
- 12g de levure de boulanger sèche
- 100g de beurre à température ambiante
- 40g de sucre 
- 1 cuillère à café de sel
- 250g de farine

Délayez la levure dans le lait tiédi (rappel : attention à la température du lait qui ne doit pas être trop chaud sous peine de tuer votre levure : trempez votre petit doigt dans le lait, il ne doit pas y avoir de différence de température trop nette entre dehors et dedans).

Mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez bien et faîtes un puits : déposez-y la levure délayée. Commencez à mélanger et rajoutez petit à petit le beurre coupé en cubes. 
Sortez votre costume de muscles et pétrissez le pâton jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et ne colle plus aux parois du saladier (ou au plan de travail si vous avez décidé de sortir le pâton, à vous de voir comment vous êtes le plus à l'aise pour travailler la pâte)

Déposez votre pâton au fond du saladier et couvrez-le d'un linge propre. Faites-le pousser pendant 1h minimum dans une pièce tiède et à l'abri des courants d'air (rappel : la salle de bain est l'endroit idéal chez moi ! Essayez la vôtre pour voir ;-) )
Au bout d'un heure minimum, sortez le pâton et dégasez-le, c'est à dire pétrissez-le de nouveau pour chasser les bulles d'air qui se sont formées pendant la levée.

Etalez la pâte en un rectangle de 50 cm de long sur 20 cm de hauteur. Découpez 6 rectangles d'environ 8 cm de large (ça doit vous donner 6 rectangles de 8cm de long sur 20 de hauteur).
Déposez une barre de chocolat dans le bas de la pâte et roulez ensuite la pâte autour du chocolat. Faites de même pour les 5 autres rectangles de pâte (et là je me dis que j'aurais dû faire des photos pas à pas, car en relisant ça ne paraît pas aussi simple alors que ça l'est !)

Disposez vos petits pains sur une plaque à four, couvrez-les du linge propre et laissez lever encore 1h minimum.

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A la fin de la levée, badigeonnez chaque pain avec un oeuf battu (vous pouvez éventuellement rajouter du lait à l'oeuf) saupoudrez de sucre, et enfournez à 220° pendant 15 à 25 minutes en surveillant bien la cuisson. Retirez les pains du four quand ils ont une belle coloration dorée.

Et voilà  ! Si vous êtes levés suffisamment tôt et motivés un dimanche matin, en 2h30 vous pouvez préparer de jolis pains choco maison ! 

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08 novembre 2014

Lentil loaf

Pour changer un peu du pâté à l'heure de l'apéro, faire le plein de bonnes choses (les fibres et le fer des lentilles par exemple, qui associées à l'avoine, apportent des protéines complètes à l'organisme), s'amuser à goûter quelque chose de différent... je vous propose de réaliser cette recette de "Pain de lentilles" tirée du blog Les Petits Plats de Rose (oui je passe beaucoup (trop) de temps sur ce blog en ce moment !)

La recette est mesurée en "tasses" mais ce n'est pas génant, prenez une tasse et vérifiez qu'elle contient bien 250ml d'eau. Si c'est bon, elle pourra vous servir à mesurer les ingrédients !
Attention, c'est une recette à commencer la veille ;-)

Pour un moule à cake :

- 1 tasse (soit 250 ml) de lentilles vertes sèches
- 1 cas d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 tasse de flocons d’avoine, mixés en farine
- 3/4 tasse de flocons d’avoine
- 3 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 1/3 tasse d’eau
- assortiment d'épices pour assaisonner à votre goût (piment d'espelette et mix "Pharao Dukka" Thiercelin ici)
- 1 cuillère à café rase de sel fin

 

1/ La veille, faites tremper les lentilles.

2/ Le lendemain, commencez à préparer vos ingrédients :
- faites cuire les lentilles pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante et non salée. Prélevez une tasse de lentilles et réduisez-les en purée.
- Réduisez 1/2 tasse de flocons d'avoine en farine à l'aide d'un mixeur.
- Réduisez 3 cuillères à soupe de graines de lin en farine à l'aide d'un mixeur aussi. Versez cette farine de lin dans le 1/3 tasse d'eau et laissez gonfler (ça va former une sorte de pâte qui remplace très bien les oeufs dans n'importe quelle préparation !)

3/ Emincez l'ail et l'échalotte et faites-les revenir dans une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les épices et laissez revenir encore 2 ou 3 minutes pour que les saveurs se développent bien.

4/ Dans un saladier, mélangez les ingrédients "secs" : farine de flocons d'avoine, flocons d'avoine, et sel. Puis ajoutez les autres ingrédients : la purée de lentilles, la "pâte de lin", les lentilles entières et les échalottes grillées. Mélangez bien, goûtez, rectifiez l'assaisonnement ;-)

5/ Versez cette préparation dans un moule à cake (en silicone ça marche bien, sinon tapissez votre moule de papier sulfurisé pour vous aider au démoulage) et enfournez à 180° pour 45 minutes.

Laissez refroidir un peu avant de démouler. A déguster encore un peu tiède ou froid, en accompagnement de légumes pour un plat complet, ou à l'apéro avec du pain.

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05 novembre 2014

Pain de mie maison

Je ne suis pas une grande boulangère. En vérité, les pâtes levées ne sont carrément pas une réussite avec moi : 2 fois sur 3 ma pâte ne lève pas, la mie est compacte... en bref je ne pourrais jamais prétendre au titre de meilleure boulangère amatrice de France !

Mais je ne m'avoue pas vaincue pour autant. Je recommence encore et encore pour essayer de prouver à mon amie la levure que je suis plus forte qu'elle (oui parce que mon problème, je le connais : c'est la gestion de la levure. Fraîche ou sèche, avec les subtilités et les différentes températures d'utilisation de chacune, j'ai l'habitude de "tuer" mes petites levures. Vilaine assassine que je suis.).
Quand ma copinaute Cooking Clem a publié sa recette de pain de mie, je me suis dis que j'allais essayer de dompter une nouvelle fois les petites bébètes qui font pousser le pain. Et pour une fois j'ai plutôt réussi ! \\o/

Si vous aussi vous voulez jouer à "Ouiiii, je suis plus forte que toi Madame Levure", il vous faut :

- 15 gr levure de boulanger (j'ai utilisé 12g de levure sèche)
- 75 ml de lait
- 200 ml d'eau
- 600 g de farine
- 10 g de sucre
- 10 g de sel
- 1 oeuf
- 50 ml d'huile de tournesol
- 40 g beurre à température ambiante

 

Mélangez l'eau et le lait et faites les tiédir. Délayez la levure dedans (et j'insiste sur tiède, pas chaud, sinon vous allez tuer la levure ! Faites gaffe, ça arrive vite... Je sais de quoi je parle ! Vous devez pouvoir tremper le doigt dans le liquide sans avoir de choc thermique (ni chaud, ni froid (Bonjour le clin d'oeil à ma boîte ! ;-) )
Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez et creusez un puits. Déposez l'oeuf, l'huile et la levure délayée, et pétrissez doucement (vitesse 1, sinon à la main !)
Quand la pâte se détache des bords du bol, ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Couvrez votre bol avec un linge propre et laissez la pâte pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud et protégé des courants d'air (après avoir testé différents endroits de mon appartement, je peux vous conseiller la salle de bains. C'est là où mes pâtes poussent le mieux)

Au bout d'une heure et demi, pétrissez de nouveau la pâte (à la main cette fois) pour chasser toutes les bulles d'air qui se sont formées, et séparez-là en 2. Formez 2 boudins de la taille de vos moules et déposez-les dans 2 moules à cakes.

Recouvrez à nouveau avec un linge propre et remettez les pâtes à pousser pendant 1 heure.

Enfournez les 2 pâtes dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes. Et admirez le travail !

Quel beau pain de mie :-)

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02 novembre 2014

Petit apparté

Un petit message qui ne parle pas de cuisine ce soir, pour vous présenter 2 nouveautés sur lesquelles j'ai travaillé presque toute la journée :

- Un index complet qui recense TOUTES les recettes du blog (je tâcherai de le mettre à jour à chaque fois que je publie une recette, c'est un travail de titan sinon !) J'espère qu'il vous sera utile et facilitera vos recherches,
- Une page de présentation, parce que ça fait 6 ans que je vous balance mes recettes, et vous ne savez même pas qui je suis.

Ces 2 nouvelles pages sont accessibles directement depuis le menu au dessus de ce message :-)

J'ai également rajouté un petit badge Facebook dans la colonne de droite, afin que les lecteurs qui ne sont pas encore abonnés à la fabuleuse, que dis-je, la miiiirifique page Facebook de Maelie Cuisine, puissent la rejoindre d'un simple clic.

J'en ai profité pour faire un peu de ménage dans mes liens "amis" et mettre à jour mes blogs favoris. Je vous laisse découvrir ma nouvelle "short-list". A ce sujet, si vous souhaitez faire un échange de liens c'est tout à fait possible : laissez-moi un message, je visite votre blog et on en discute :-)

Pas mal de projets se dessinent dans ma tête pour le blog en 2015. Mais pour que les évolutions que j'envisage soient plus précises et répondent au mieux à vos attentes, je voudrais avoir quelques informations : 

- Comment est-ce que vous êtes arrivé(e) sur mon blog ? Cherchiez-vous quelque chose de précis, ou vous avez cliqué au hasard d'un lien ou d'une photo ?
- Qu'est ce qui vous plaît le plus et le moins sur Maelie Cuisine ?
- Pensez-vous que le blog devrait se (re)centrer sur un domaine particulier ? Que du sucré ? Que du salé ? Pourquoi ?
- Avez-vous des envies de thèmes, des sujets récurrents que vous voudriez voir aborder sur Maelie Cuisine ?

Je vous remercie pour votre implication ! A très bientôt pour de nouvelles recettes !

OCTOBRE_Une-table-savoureuse-et-automnale
(crédit photo : boursin.com, et non c'est pas une blague ;-) je trouvais leur photo particulièrement jolie pour illustrer la saison.)

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Gâteau au chocolat et au quinoa

Hier, j'ai fait cuire du quinoa pour tester la recette de steak végétarien de Rose. Aujourd'hui, je n'avais pas vraiment envie de manger du quinoa comme ça, alors j'ai fouiné un peu plus loin sur son blog, et je suis tombée sur cette recette de gâteau au chocolat au quinoa. Curieuse comme je suis, vous vous doutez bien qu'une telle expérience culinaire était faite pour moi !
Alors voici ma version de ce gâteau au quinoa :)

- un reste de quinoa cuit (ici il me restait 180 g)
- le complément en farine pour arriver à 300 g (farine de coco pour cette fois-ci)
- 50ml de lait
- 3 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de cassonnade
- 50 g de chocolat en poudre
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 1 pincée de sel fin

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients "secs" : le quinoa, la farine, la cassonnade, le chocolat en poudre, la levure et le sel
Dans un autre saladier, mélangez les igrédients "liquides" : le lait, le beurre fondu et les oeufs
Ajoutez la préparation liquide à la première et mélangez bien.

Enfournez à 180°. La recette initiale indique 30 minutes de cuisson, mais mon four a mis 1 heure pour cuire le tout, à vous de vérifier la cuisson régulièrement avec la pointe d'un couteau

 

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Pour le glacage, j'ai utilisé 100 g de chocolat au lait et 50 g de crème fraîche que j'ai fait couler sur le gâteau lorsqu'il était refroidi.

Très franchement, le gâteau est super bon ! J'avais un peu peur du résultat pour tout dire, mais il est vraiment moelleux et fondant, avec les petits grains de quinoa qui croquent... Hummm j'en mangerais bien à tous les repas ! A tester de toute urgence...

 

 

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01 novembre 2014

Steak de patate douce au quinoa et concassée de courgette au curry.

Il y a quelques semaines en faisant mon marché, j'ai acheté une patate douce avec le projet d'en faire des steaks. J'avoue que c'était une idée "comme ça" et que je ne savais absolument pas comment m'y prendre à ce moment là.

La patate douce est restée quelques temps au dessus de mon frigo à attendre son heure... La pauvre, il fallait que je trouve vite une recette avant qu'elle ne soit plus bonne ! J' en ai déniché une sur le site Les Petits Plats de Rose, et je dois vous dire au passage que je suis carrément devenue accro à ce blog, il y a TROP de recettes que j'ai envie de tester !

Bref pour en revenir à nos steaks... Je vous recopie la recette avec mes modifs (car oui, en bonne étourdie que je suis, j'ai voulu doubler les proportions pour faire plus de steaks et les congeler. Sauf que je n'ai doublé que les 2 premiers ingrédients, ensuite j'ai "oublié" tsss)

Pour 3 steaks (bien épais, je pense qu'on pourrait en faire 4 plutôt)

- 300 g de patate douce cuite
- 6 cuillères à soupe bombées de quinoa cuit
- 1 petit oignon
- 3 cas de flocons d’avoine
- ½ cas de purée de sésame
- 1 cc de vinaigre de cidre
- ¼ de cc de bicarbonate de soude
- 1 cas de paprika
- sel et poivre

Mettez tous ces ingrédients dans un robot et mixez pour obtenir une purée épaisse.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, déposez 2 ou 3 cuillères à soupe de purée dans un cercle (j'ai utilisé un cercle alu pour faire des dessert) et tassez un peu. Répétez l'opération 2 fois pour obtenir 3 steaks.
Faites cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson.

Ici j'ai choisi de servir ces steaks accompagnés d'un peu de quinoa et d'une concassée de courgettes que j'ai fait revenir avec de l'ail et du curry. Un petit peu de "brown sauce" pour égayer le tout et voici un repas complet !

 

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29 octobre 2014

Sélection de recettes spéciales Halloween

Halloween, c'est vendredi ! Si vous n'avez pas encore prévu votre menu de "fête", voici quelques idées pour accorder la couleur de vos plats à la saison ;-)

 

halloween

 Potimarron à la créole
 Velouté de potimarron express
 Carrot cake
 Carrot cupcakes
 Graines de potiron grillées salées
 Jack be little - mini potirons farcis
 Pumpkin Pie
 Pumpkin spice chaï latte
 Sablés pur beurre

 

 And a Happy Halloween !!!

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28 octobre 2014

Pumpkin spice chaï latte - spécial Halloween

Halloween approchant, comme tous les ans j'ai été chercher mes petits "Jack be little" pour décorer la maison. Et je me suis, moi aussi, posé la traditionnelle question qui accompagne le vidage de citrouille : que faire de la chair une fois les mini potirons vidés ?!
Les idées de recettes ne manquent pas : soupe, tarte, risotto, cake, purée ... Mais une fois n'est pas coutume, j'avais envie de tester quelque chose de différent.

C'est en me baladant sur l'excellent blog d'Anna et Olivia (dont je vous avais déjà parlé ici) que j'ai trouvé LA recette : le "Pumpkin spice chaï latte". J'adore le thé, ça vous le savez. Et je suis ultra fan du Chaï tea latte de Starbucks, alors il fallait ab-so-lu-ment que je teste cette recette !

Autant vous dire que je suis aussi fan du résultat que du Chaï tea latte de Starbucks, c'est dire si c'est bon ! ;-)

Voici la recette, que j'ai adaptée en fonction de ce que j'avais de dispo dans mes placards :

- 2 CS de purée de potiron
- du thé "Spiced Chaï" de chez Whittard (ou du thé épicé)
- 50 ml de lait
- une pincée d'épices à pain d'épices 
- 1 cc de miel

Faites chauffer de l'eau et mettez-y le thé à infuser. Faites le thé bien serré pour qu'il ait beaucoup de goût.
Mettez la purée de potiron, le lait, les épices et le miel dans un blender et mixez.
Versez cette préparation dans une casserole en rajoutant 100 à 150 ml de thé.
Faites chauffer doucement sans bouillir, et servez.

 

 

(Pour la purée de potiron, j'ai récupéré la chair de mes "Jack be little" que j'ai déposé dans un microcook Tupperware, avec 50ml d'eau, et zou 12 minutes à 750W au micro-ondes, puis j'ai réduit tout ça en purée... ultra rapide et facile !)

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21 octobre 2014

Le burger de saumon fumé au chèvre

Je ne sais pas vous, mais moi certains soirs, je n'ai pas envie de cuisiner. Pas le temps, pas envie, pas d'inspiration (encore que !). C'était le cas hier soir, alors j'ai regardé ce qui traînait dans mes placards et mon frigo, et j'ai improvisé un hamburger qui, au final, s'est révélé... carrément délicieux !

Pour un hamburger :

- 1 pain à hamburger "Brasserie" de chez Jacquet,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- de la ciboulette et de l'ail semoule,
- 1 tranche de saumon fumé,
- 1 tranche de bûche de chèvre,
- de la salade iceberg

Ciselez la ciboulette et mélangez-la à la crème fraîche et l'ail semoule (la quantité dépend de votre goût).
Ouvrez votre pain à hamburger : sur la base du pain, étalez une cuillère à soupe de crème à l'ail, puis superposez les ingrédients : des feuilles de salade, la tranche de bûche de chèvre, la tranche de saumon fumé, (à cette étape vous pouvez ajoutez un filet de jus de citron aussi). Remettez des feuilles de salade, une dernière cuillère à soupe de crème à l'ail, et refermez avec le chapeau du burger.

Rapide et sans cuisson : c'est une super recette qui pourrait même réconcilier les plus réfractaires aux hamburgers ! Et bon appétit ;-)

 

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