Maelie cuisine

13 septembre 2014

L'Auberge du Vert Mont de Florent Ladeyn - Boschèpe

Chers lecteurs et amis, bonjour !

Je sais que je vous ai promis de revenir vite de vacances avec plein de recettes et de photos, oui (ou non, enfin c'était sur la page Facebook et si vous n'y êtes pas encore, et bien allez-y ;-) )
Mais forcée de constater que depuis la rentrée, j'ai du mal à trouver mes marques. Entre ma Mini-Maelie qui a découvert sa nouvelle classe, le nouveau rythme scolaire et la reprise de nos petites routines, je n'ai même pas trouvé le temps de retourner à la salle de sport. C'est mal.

Pour me faire pardonner, je vous propose une petite visite virtuelle chez Florent Ladeyn, dans son Auberge du Vert Mont à Boschèpe.
Florent, on l'a découvert dans Top Chef, finaliste face à Naouel dans l'édition 2013. Avec sa cuisine créative mais sans chichis (qui ne se souvient pas de son fameux Coppa et Oignons en famille ?!) et son air sympa, il a conquis toutes les ménagères de moins de 50 ans. Et lorsqu'il a décroché une étoile au Guide Michelin au printemps dernier, c'est devenu de la folie.

Depuis, dans la métropole lilloise, l'Auberge du Vert Mont is the place to be.

C'est fin Avril que j'ai téléphoné pour réserver une table pour mon anniversaire (qui est début septembre !) et bien m'en a pris car, déjà à cette époque, toutes les tables étaient réservées pour tous les week ends de septembre (de la folie, je vous dis). J'ai fait une petite concession en acceptant de venir un vendredi soir, pour pouvoir profiter d'un bon repas qui ne soit pas trop loin de mon anniversaire.

Rendez-vous était donc pris pour le vendredi 12 septembre au soir, et j'étais bien impatiente de pouvoir goûter moi-même la cuisine de ce nouveau génie de la gastronomie. 

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Nous y voilà. Un petit bijou de briques rouges niché au coeur d'un écrin de verdure. Une Auberge perdue à travers champs. Déjà le cadre sait nous séduire par sa simplicité et son authenticité.
Le parking de terre nous plonge immédiatement dans l'ambiance : nous arrivons dans un resto qui n'a pas peur de nous faire marcher dans la boue. Au plus proche de la nature, c'est dit !
En face, les chambres de l'Auberge, qu'il faudra revenir tester c'est sûr. Tout de suite à gauche, une petite marre avec ses oiseaux et ses herbes folles. Et plus loin sur la gauche, là, le restaurant.

La salle est telle qu'on l'avait découverte dans Top Chef, la décoration n'a pas été revue depuis (et c'est tant mieux !). 
Les matériaux, les couleurs sont à la fois chic et rustique. Du bois authentique pour les tables, des lustres gris métal, des peintures claires et sobres. C'est classe sans se prendre la tête, j'adhère. Nous sommes placés près d'une des nombreuses baies vitrées et nous avons tout le loisir d'admirer les Flandres. C'est chouette.

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(je suis désolée pour ces photos plutôt pourries, je suis super frustrée ! Je les ai prises de mon téléphone en mode reporter japonnais, j'avais un peu peur de me faire tirer les oreilles depuis la polémique sur les chefs qui ne veulent plus qu'on photographie leur cuisine pour publier les clichés sur le net ensuite...)

Pour le menu, c'est surprise ! Il n'y a pas de carte, pas même de plat du jour. 
Nous avons le choix entre un menu 1, 2 ou 3, avec ou sans accord de vin. Seul le prix diffère entre les menus. Au moment de la commande aussi, préciser si nous avons des allergies, des envies particulières ou des choses que l'on aime moins. Pour le reste, il faut faire confiance au chef, et c'est parti pour une expérience culinaire hors du commun !

Je choisis le menu 2 avec accord de boisssons, soit 2 entrées, 1 plat et 1 dessert pour 60 euros. Ca me paraît plutôt honnête. Voici mon menu en détail :

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En première entrée j'ai pu déguster du haddock fumé sur un lit de tarama, accompagné d'un cornichon et quelques herbes aromatiques.
En seconde entrée, du maquereau dans son jus de tomate, morceaux de tomates jaunes et rouges, et framboises.
En plat de résistance, de la pintade, avec du maïs, purée de maïs, gésiers, pomme de terre, chips de peau de poulet frit et jus de poulet, le tout avec de la mayonnaise fumée au foin
Le petit plus de chaque menu : un cornet de frites accompagné de sa crème de maroilles, saupoudré de cendre d'oignon.
Et le dessert du jour était une délicnaison de tournesol : glace, pain et miel de tournesol.

Le tout accompagné par divers vins (blanc et rouge) et bières qui allaient très bien avec les plats. Ici pareil, faites confiance à la sommelière ;-)

Est-ce que j'ai aimé cette expérience culinaire ? Assurément OUI ! 

J'ai trouvé tous les plats très bons, même quand un ingrédient me plaisait moins (je n'ai pas fait la difficile au moment de ma commande et n'ai rien indiqué de particulier au serveur, pourtant j'aurais pu préciser que je n'aime pas les produits de la mer, ni les abats) : le haddock fumé et le tarama étaient excellent, le maquereau très bien accompagné, et j'ai mangé les gésiers en trouvant ça bon, quel exploit !

L'équipe en salle est dynamique et fort sympathique, le cadre est convivial. Le seul regret que j'ai de cette soirée : ne pas avoir croisé Florent, qui devait officier dans les cuisines du Bloempot (son second resto au coeur de Lille). Mais comme nous venions pour la cuisine plus que pour prendre une photo du chef, je ne suis pas déçue. L'expérience était au rendez-vous !!!

Mon avis : On va chez Florent pour vivre une expérience culinaire. Il faut être un minimum curieux et ouvert pour y venir, mais si on accepte de lâcher prise et de se laisser guider par l'équipe, alors c'est le bonheur gustatif.
Ne vous laissez pas intimider par la réputation du chef, ni par la longue liste d'attente, et prenez date dès maintenant !

 

L'Auberge du Vert Mont
1318 Rue du Mont Noir 
59299 Boeschepe
03 28 49 41 26

 

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09 août 2014

Manhattan Cheesecake

Vous connaissez mon penchant pour les sucreries venues d'outre-Manche... ou d'outre Atlantique aujourd'hui en l'occurence. Avant de partir en vacances, je vous présente sans doute l'une des meilleures recettes de cheesecake que j'ai testé. Tirée du mini livre "cheesecake" aux éditions Solar, c'est maintenant ma recette de base pour tous mes cheesecakes.

Pour 8 personnes. 
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 1h05.

Réfrigération : 20 minutes + 24h.

Ingrédients : 
- 250g de Mc Vitie's (ou gâteaux secs type Bastogne, Thé, mais les Mc Vitie's sont tout de même meilleurs)
- 110g de beurre fondu
- 700g de Philadelphia
- 125g de crème fraîche épaisse 
- 150g de sucre
- 3 oeufs + 1 jaune
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de farine

1/ Mixez les gâteaux, et mélangez avec le beurre fondu. Versez dans un moule à charnière de 23cm de diamètre. Pressez cette base biscuitée contre le fond et les parois du moule avec la paume de la main.
Mettez au frigo pour 20 minutes.

2/ Préchauffez le four à 160 degrés. 
Fouettez ensemble le Philadelphia avec le sucre. Incorporez le citron, les grains de vanille puis les oeufs un a un. Ajoutez la cuillère de farine, puis la crème fraîche.

3/ Versez cette préparation sur la base biscuitée et enfournez. Au bout de 15 minutes, baissez la température à 120 degrés et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes

4/ Laissez refroidir dans le four éteint, puis réservez au frigo au moins 12 heures (24 h c'est mieux)

 

Maintenant je vous laisse, j'ai rendez-vous avec les montagnes ! Je vous dis à dans 15 jours pour de nouvelles recettes :-)

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03 août 2014

Poulet des îles

L'autre jour en faisant mes courses, j'ai trouvé de la pâte de sésame. Ca fait un moment que je lis des tas de choses au sujet des purées d'oléagineux, notamment qu'elles remplacent facilement et beaucoup plus sainement le beurre en cuisine, et j'avais envie d'essayer.

J'ai commencé par faire un truc tout simple, mais vraiment très bon : de l'houmous !
Pour cela il suffit de mettre dans le bol d'un mixeur : un bol de pois chiches cuits, une CS d'huile d'olive, le jus d'un citron, un pion d'ail émincé et une CS de purée de sésame. On mixe, on rectifie la consistance selon qu'on aime son houmous plus ou moins sec (donc on ajoute soit de l'huile, soit des pois en plus), et on a plus qu'à tartiner (ou à manger à la petite cuillère j'avoue...)

Mais je n'avais pas envie d'en rester là et tester d'autres possibilités.
Hier soir, devant mon garde manger, je m'aperçois que j'ai de la crème de coco, du curry et du curcuma. Ca m'inspire... un poulet des îles ! (ou pas, car c'est une création totale de ma part ! Il serait plus correct de le nommer "poulet lillois" haha)

1 oignon
1 poireau
2 blancs de poulet
2 courgettes
3 carottes
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Pâte de sésame
Curcuma et curry
Une brique de crème de coco
Huile d'olive

Tout d'abord, coupez les blancs de poulet en aiguillettes. Préparez une marinade avec une grosse cuillère à soupe de pâte de sésame, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu de crème de coco, du curry et du curcuma à votre goût. Mettez-y les aiguillettes, mélangez bien et laissez reposer le temps de la préparation.

Lavez, épluchez les légumes. Taillez les courgettes en brunoise, le poireaux en rondelles d'1cm environ et les carottes en julienne. Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez du curry et du curcuma pour la parfumer, et faites-y dorer l'oignon. Versez ensuite les légumes en morceaux et laissez cuire quelques minutes. Au bout d'un petit quart d'heure (quand les légumes ont ramolli) rajoutez le poulet et sa sauce, ainsi que le reste de votre brique de crème de coco, et mélangez bien. Laissez cuire encore une bonne dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, vérifiez la cuisson du poulet et des légumes. Salez un peu. Et quand ça vous paraît prêt... Servez ! (avec du riz c'est excellent !)

 

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27 juillet 2014

Cheesecake salé "comme en Toscane"

Dans la famille des cheesecakes, j'ai eu envie de tester un cheesecake salé. Avec des tomates séchées et des pignons de pin, ça ne pouvait que me plaire ! La recette est tirée du livre "Cheesecakes" aux éditions Solar.

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 4 heures

- 200g de pignons de pin
- 450g de ricotta
- 15cl de crème liquide
- 10 tomates séchées
- 3 cuillères à soupe de basilic
- 3 feuilles de gélatine
- sel, poivre.

Faites griller quelques minutes les pignons de pin dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Quand il sont revenus à température ambiante, mixez-les quelques secondes, puis mélangez-les avec 3 cuillères à soupe de ricotta pour former une pâte grossière. Tassez cette pâte au fond d'un moule à charnière, à l'aide du dos d'une cuillère à soupe (ou le fond d'un verre).

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettez la crème liquide à chauffer, et dès les premiers bouillons, essorez la gélatine et jetez-la dans la crème. Mélangez bien pour dissoudre totalement la gélatine et retirez du feu.

Mélangez le reste de ricotta avec 2 cuillères à soupe d'huile (l'huile des tomates séchées si vous en utilisez en bocal, sinon d'huile d'olive si vos tomates séchées sont maison, comme ici) et ajoutez la crème qui aura tiédi. Ensuite, rajoutez les tomates séchées que vous aurez coupées en lamelles. Salez, poivrez et n'oubliez pas le basilic.

Versez la préparation sur le fond de pâte aux pigons, et laissez prendre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

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25 juillet 2014

Petits flans au chocolat [recette Tupperware]

Voici une recette qui vous fera sans doute retomber en enfance ! Des petits flans au chocolat, qu'on démoule juste avant de les manger :-)

- 3 feuilles de gélatine
- 50g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- 300ml de lait
- 100g de chocolat

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Fouettez le sucre avec les jaunes au speedy chef jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Faites chauffer le lait 4 minutes à 600W dans le pichet microcook. Versez le chocolat dedans, refermez quelques instants le temps que le chocolat fonde, puis mélangez.
Versez le mélange du Speedy chef sur le lait chocolaté tout en remuant avec le fouet plat ou souple. Ajoutez la gélatine bien égouttée et mélangez bien.
Versez dans les moules Kid's Gourmet et placez au frigo pour 6h minimum.

flanchoco

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21 juillet 2014

Saumon tropical

Si vous ne partez pas en vacances cette année, j'ai une petite recette qui va vous faire voyager malgré tout : le saumon tropical ;-). Pour une à deux personne(s), il vous faut :

1 yaourt
100ml de lait de coco
1 gousse d'ail pressée
1 cc d'épices massalé
2cs citron vert
300g de tomates pelées 
2 petits blancs de poireaux
1 pavé de saumon de 300g
1 banane pas trop mûre 
1 1/2 cc  de basilic haché

1/ Coupez le saumon en petits cubes d'1cm et la banane en fines rondelles. Preparez la marinade en mélangeant 1 yaourt avec les épices, le lait de coco, le lait, le basilic et le citron vert.

2/ Faites mariner le saumon et la banane une nuit entière (si vous ne laissez pas assez longtemps ce ne sera pas bon, il faut laisser le temps à la banane de parfumer et adoucir les épices)

3/ Au moment de cuire, prélevez 2 CS de marinade et faites-la chauffer à feu moyen, faites revenir les poireaux, puis verser le saumon avec la marinade,ainsi que les tomates pelées, et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète du saumon.

A servir avec du riz complet, pour un plat sain et équilibré.

 

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20 juillet 2014

Tomates séchées maison

En vraie bonne italienne, j'adore les tomates séchées, surtout quand elles sont faites maison.

Bon, ok, j'avoue, je ne suis pas italienne du tout !
Pourtant j'adore les tomates séchées, et à force d'en mettre partout (dans mes pâtes, sur les pizzas, dans des cakes...) et bien je dois dire que ça revient cher d'en acheter au supermarché !
Alors une fois j'ai voulu les faire moi-même, et j'ai tellement aimé que maintenant je ne fais plus que des tomates séchées maison. Cette odeur de tomate et d'herbes qui se diffuse lentement dans l'appart', ce petit goût caramélisé à la sortie du four... C'est tellement BON ! Et si facile à faire ! Ce serait dommage de s'en priver.

Pour faire des tomates séchées maison, il vous faut :

- de l'huile d'olive (de préférence en vapo)
- des tomates (j'ai essayé plusieurs sortes et les meilleures pour faire ça sont les Torino à mon avis, mais ça peut changer, et ça marche avec n'importe quelle autre sorte de tomate)
- des herbes de provence (mélange tout prêt, origan, thym, farigoule... peu importe)
- du sucre en poudre

Découpez une feuille de papier sulfurisé et enduisez-la d'huile d'olive.
Détaillez les tomates en fines rondelles et étalez-les sur le papier sulfurisé. Vaporisez de l'huile d'olive sur les rondelles. Saupoudrez d'herbes de provence et de sucre, vaporisez encore de l'huile d'olive par dessus histoire de bien les enduire. 
Enfournez à la chaleur minimum de votre four, et laissez au minimum 1 heure tout en surveillant. Quand les tomates sont séchées (mais pas encore marron attention !) sortez-les du four et utilisez-les dans l'une de vos recettes de cuisine ! Ou bien mangez-les à l'apéritif ;-) 

 

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19 juillet 2014

Fougasse lardons fromage [recette Tupperware]

Avec les fortes chaleurs du moment, on a envie de frais ! Des salades, des petites choses froides ou tièdes qu'on mange avec les doigts. Bref quelque chose de convivial et simple, à déguster sur l'herbe ou sur le balcon en profitant des rayons de soleil.

Je vous propose aujourd'hui une recette Tupperware qui ravira le gourmands : la fougasse !
Déclinable à volonté, elle est vite prête et tout aussi vite mangée. A vous de tester ;-)

Pour réaliser cette fougasse, il faut commencer par préparer une pâte à pizza :

- 20g de levure fraîche (1/2 cube, ou 1 sachet de levure de boulanger)
- 125ml d'eau tiède (attention à la teméprature pour ne pas tuer votre levure, tiède oui, chaude non)
- 200g de farine
- 25ml d'huile d'olive
- 2ml de sucre
- 3ml de sel

Mélangez la levure avec l'eau pour que la levure soit bien dissoute.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et l'huile d'olive. Ajoutez la levure et pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. 

Couvrez avec un linge propre et laissez reposer une demie heure

La fougasse :

- la pâte à pizza préparée juste avant,
- 100g de lardons
- 50g de fromage râpé
- 10ml d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 250° 
Ajoutez les lardons et le fromage à votre pâte à pizza, et pétrissez bien pour tout mélanger (plus vous pétrissez, meilleur votre fougasse sera)
Etalez la pâte en l'étirant avec les mains (le rouleau à pâtisserie écraserait trop la pâte)
Posez la pâte dans le couvercle de l'ultra pro 2L (ou bien sur une plaque à pâtisserie ça marche aussi) légèrement fariné.
Badigeonnez la pâte avec l'huile.

Si vous cuisez dans l'ultra pro, recouvrez avec la base et enfournez 15 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes
Si vous cuisez sur plaque, enfournez tout simplement et laissez cuire une quinzaine de minutes en surveillant bien.

Vous pouvez changer la garniture comme il vous plaît : ce soir je teste une version basilic/tomates séchées, et j'imagine bien aussi une fougasse nature ou aux lardons, recouverte de fromage de chèvre et de miel juste avant cuisson... Miam !

fougasse

C'est sans aucun doute une recette que je vais préparer tout au long de l'été ! A déguster chaude ou froide, accompagnée d'une belle salade. Vive la fougasse !

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16 avril 2014

Saumon mi-cuit laqué à la fraise et à la rhubarbe

Hier en faisant mes courses, j'ai vu du saumon (j'aime), des fraises (j'adore) et de la rhubarbe (je kiffe !). Et je ne sais pas pourquoi au juste, mais mon esprit a fait TILT : il fallait que je cuisine quelque chose avec ces 3 ingrédients. 

En recherchant rapidement sur internet, j'ai trouvé la recette du saumon mi-cuit laqué à la fraise et à la rhubarbe chez Epices & moi, et je me suis empressée de la tester : J'A-DO-RE ! Elle rentre directement dans mon top de recettes favorites. Pile ce que j'apprécie : une recette subtilement sucrée/salée, avec une pointe d'acidité. J'en mangerais tous les jours !

Je vous retranscris la recette par ici, pour 4 personnes :

Pour la compote fraise-rhubarbe :

1  tige de rhubarbe
Une dizaine de fraises
2 CS de sucre vanillé maison
2 CS d’eau

Epluchez et détaillez la tige de rhubarbe en petits dés. Equeutez, rincez et coupez les fraises en deux.
Faites compoter les fruits avec le sucre et l’eau. Réservez.

Pour le saumon :

1 gros oignon 
1 CS d'huile d’olive
4 pavés de saumon 
1 CS de vinaigre balsamique
Sel, poivre 


Emincez l'oignon et faites-le colorer à la poêle avec un peu d’huile. Réservez.
Augmentez la température du feu et saisissez le saumon côté peau pendant 3 minutes.
Retournez-le et continuez la cuisson pendant 1 minute.

Ajoutez la compote fraise/rhubarbe, déglacez le poisson avec le vinaigre balsamique, et laissez réduire quelques instants. Ajoutez les oignons, salez et poivrez...  et servez !

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14 avril 2014

Cookies aux flocons d'avoine comme au Starbucks

A Noël, ma soeur a eu l'excellente idée de m'offrir le coffret "Les paresseuses s'invitent chez Starbucks" où l'on retrouve une tasse logotisée Starbucks (of course) et un livre de recettes des petites douceurs sucrées qu'on adore manger chez eux ! Brownies, cheesecakes, cookies, madeleines, tout y passe, et on a envie de tout faire pour tout tester !

Aujourd'hui j'ai réalisé les cookies à l'avoine et je ne suis pas décue :)
J'espère que vous aussi, vous craquerez pour ces gourmandises.

Pour 40 petits cookies (ou 24 gros !)

135g de flocons d'avoine
100g de farine
1/2 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de bicarbonate
110g de margarine (ou beurre au choix)
150g de sucre (roux ou rapadura c'est meilleur !)
1 oeuf

Préchauffez votre four à 180°
Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine avec la farine, la cannelle, le gingembre, et le bicarbonate.
Dans un autre saladier, battez le beurre à température ambiante avec le sucre. Ajoutez-y l'oeuf et mélangez.
Incorporez ensuite les ingrédients secs.

Formez des petits tas à l'aide d'une cuillère à café sur une plaque, en laissant environ 5cm entre chaque tas, et faites cuire 10 minutes à 180°, pour que les cookies soient légèrement dorés. 
Retirez-les à la spatule et laissez refroidir sur grille avant de les manger !

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