Muffins citron pavot
Hier, j'ai été prise d'une envie subite de faire des gâteaux. Un petit tour dans ma cuisine, et j'y ai trouvé un citron qui n'attendait que son heure, et une boîte de graines de pavot toujours en attente d'être ouverte... L'occasion était trop belle d'associer les deux !
Cette recette est assez surprenante, on attend en général d'une recette citron/pavot qu'elle soit salée, rarement sucrée. Pourtant celle-ci l'est, juste un peu, ce qui permet de manger les muffins soit natures (et alors il sont vraiment peu sucrés - parfait pour celles et ceux qui n'aiment pas trop ça) soit avec un topping plutôt (très) sucré pour relevé le tout. A vous de voir !
Pour une vingtaine de muffins citron/pavot
- 20 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1 citron (zeste et jus)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 125g de beurre doux
- 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 1 yaourt goût citron
Mélangez la farine, le zeste du citron, les graines de pavot, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à lui donner une consistance crémeuse
Dans un 3° récipient, battez les blancs en neige.
Ajoutez les jaunes d'oeuf au mélange beurre-sucre. Mélangez le yaourt avec le jus du citron et ajoutez les aussi au beurre et au sucre. Incorporez-y ensuite délicatement les blancs en neige.
Enfin, ajoutez petit à petit le mélange farine, graines, levure, sel et zestes à la préparation précédente sans trop travailler la pâte.
Répartissez la pâte obtenue dans vos moules à muffins et enfournez pour 20 à 25 minutes à 190°.
Vérifiez la cuisson et lorsque la pointe de votre couteau ressort sèche et propre, il ne restera plus qu'à attendre le refroidissement pour pouvoir les déguster !
Risotto aux asperges blanches
Ca fait quelques semaines que je vois apparaître les asperges sur l'étal de mon primeur, mais les asperges, moi, à part en conserve... Bon, et puis si je me laissais tenter ?! Après tout j'aime bien cuisiner des choses que je ne connais pas !
C'est donc chargée d'une livre d'asperges blanches que je suis rentrée chez moi, et voilà la recette que j'ai réalisée avec mes fameuses...
Risotto aux asperges blanches :
- 1 livre d'asperges blanches
- 1,5 litre de bouillon
- 1 échalote
- du persil plat
- 2 verres de riz arborio
- du beurre
1/ cuisson des asperges
La préparation des asperges apparaît être un peu comme une science, alors pour faire simple : épluchez les asperges avec un économe et retirez les petits défauts au couteau d'office. Coupez un peu le pied des asperges pour que toutes aient la même taille. Faites un fagot et liez-les toutes avec une cordelette.
Faites bouillir 1,5 litre de bouillon et faites-y cuire le fagot d'asperges pendant 15 à 20 minutes (selon le diamètre des asperges). Le mieux c'est que la tête des asperges dépasse de l'eau, comme ça elle cuit moins vite, à la vapeur, et n'est pas trop ramollo quand le corps lui est cuit à point.
Vos asperges sont cuites quand vous rentrez la pointe d'un couteau dedans comme dans du beurre. Attention, ne jetez pas votre bouillon, gardez l'eau de cuisson pour votre risotto !
Une fois les asperges cuites, coupez les têtes et gardez-les pour la déco. Détaillez les corps en tronçons (ou en petits dés en fait, c'est comme vous voulez). Réservez.
2/ préparation du risotto
Si vous suivez régulièrement mon blog, vous savez toutes et tous préparer un risotto ;)
Sinon, faites fondre une noix de beurre puis faites-y revenir l'échalote émincée. Quand l'échalote est dorée, versez le riz et mélangez bien pour enrober chaque grain de beurre fondu. Quand le riz est translucide, vous pouvez commencer à verser le bouillon de cuisson des asperges. Une louche par une louche, en attendant que le liquide soit absorbé par le riz avant d'en remettre.
Répétez cette opération pendant 17 minutes. Une fois fait (vous n'avez pas nécessairement utilisé le litre et demi de bouillon là, rassurez-vous !) coupez le feu, jetez un gros morceau de beurre froid sur le riz, saupoudrez de persil plat et rajoutez les asperges préalablement cuites. Mélangez bien (le beurre froid va arrêter la cuisson du riz et le rendre crémeux) et laissez couvert quelques minutes.
Au moment de servir, versez le risotto au centre de l'assiette, salez, poivrez, décorez avec les pointes d'asperges. Vous pouvez râper du parmesan sur le dessus, ou encore saupoudrer de ce que vous voulez (j'avais saupoudré de graines de lin pour ma part). C'est prêt !
Lasagnes aux légumes
Depuis que j'ai découvert les joies des lasagnes maison, plus question d'en manger des industrielles ! Et puis c'est rigolo, on peut mettre tout ce qu'on veut entre les plaques de pâtes, on est pas obligés de manger les sempiternelles lasagnes tomate-viande hachée.
Aujourd'hui par exemple, j'ai voulu tester les lasagnes végétariennes : tout aux légumes !
Pour faire comme moi, il vous faut :
- Plaques de pâtes à lasagnes
- 3 courgettes
- 2 tomates
- 1 carotte
- 1 poivron jaune
- 1 boîte de pulpe de tomate
- 1 pion d'ail, une feuille de laurier, une branche de thym, quelques grains de poivre de Séchuan
- huile d'olive
- 3 CS de crème fraîche épaisse et moutarde à votre goût
- du gruyère râpé
- des graines de lin
Coupez vos légumes comme ça vous chante : moi j'avais taillé les carottes en julienne, les poivrons en lamelles, les tomates en quartiers et les courgettes en rondelles.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Jetez y l'ail haché, le laurier, le thym et les grains de poivre. Laissez colorer l'ail.
Quand l'ail est doré, versez vos légumes et laissez cuire pendant un bon quart d'heure en remuant de temps en temps. Ensuite, rajoutez la boîte de pulpe de tomate et laissez encore 15 minutes. A la fin, il faut que les légumes soient fondant.
Pendant ce temps, si vos pâtes à lasagnes sont sèches, faites-les précuire, sinon vous pouvez faire autre chose... Préparer la crème fraîche par exemple ! Mélangez les 3 CS de crème fraîche avec de la moutarde (à vous de voir si vous aimez que ça pique ou pas !). C'est bon !
Quand vos légumes semblent ok, vous pouvez commencer le montage de votre plat.
Déposez une première couche de pâtes, recouvrez d'une couche de légumes, posez à nouveau une couche de pâtes, puis de nouveau de légumes. Saupoudrez de graines de lin, puis recouvrez d'une couche de crème à la moutarde. Enfin, déposez une dernière couche de pâtes, si il vous reste de la crème vous pouvez l'étaler sur cette dernière couche de pâtes.
Dernière étape, parsemez votre plat de gruyère râpé et passez le tout au four pour que ça gratine bien ! (le temps de cuisson dépend du type de pâte que vous avez utilisé : les pâtes fraîches cuisent plus rapidement que les pâtes sèches. Voyez sur votre paquet ce qui est indiqué). Découpez, et servez !
Cookies au pépites de chocolat
Il faut que je vous raconte ma dernière mésaventure : ma balance m'a lâchée ! Elle devait avoir envie de vacances, ou peut être a t-elle trop chauffé durant ses 3 années de bons et loyaux services. Enfin bref, depuis quelques semaines je suis contrainte de cuisiner juste avec mes yeux et le site Supertoinette pour juger des quantités ! Pas toujours facile, surtout quand on a envie de pâtisser.
Cet après midi au détour d'un blog, je tombe sur cette recette de cookies. Mais oui, ça fait tellement longtemps que j'en ai pas fait ! Allez hop, ni une ni deux j'adapte à ma sauce... Pour de merveilleux cookies, tendres et moelleux.
En plus ça tombe bien, ça m'a permis d'étrenner le premier produit de mon partenaire Thiercelin : le sirop à la vanille de Madagascar.
Ingrédients pour une petite vingtaine de cookies :
- 100 g de beurre mou + 2 cuillères à café bombées de purée d'amandes blanche
- environ 14 cuillères à soupe de farine (220g selon la recette originale)
- 1 oeuf
- 9 cuillères à soupe de sucre (ou si vous avez, 200g de sucre roux + 2 CS de sucre en poudre)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sirop de vanille bourbon de Madagascar Thiercelin
- Pépites de chocolat
Si vous avez la chance d'avoir un Kitchen Aid (ou autre robot, c'est pour me la péter un peu :-P), c'est facile : mettez la farine, le sucre, le beurre en morceau et la purée d'amandes dans le bol et faites tourner avec la feuille. Ajoutez l'oeuf et la vanille et laissez tourner jusqu'à obtenir un gros sable. Rajoutez enfin le bicarbonate, le sel et la levure, puis quand tout est bien mélangé, ajoutez enfin les pépites de chocolat (la quantité dépend de vous, si vous aimez quand y'en a pleeeein ou juste un peu).
Si vous faites tout à la main : commencez par mélanger le beurre et la purée d'amandes avec le sucre, ajoutez l'oeuf et la vanille, puis ajoutez la farine petit à petit, le sel, le bicarbonate et la levure, en mélangeant bien tout au long de la recette. Versez enfin les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.
Ensuite, faites des petites boules que vous aplatirez sur votre plaque de cuisson. Attention : laissez un peu d'espace entre les cookies car ils s'étalent à la cuisson. Attention (bis) : ne mangez pas toute la pâte crue, ce serait dommage (même si elle est déjà très bonne crue, j'avoue) !
Enfournez vos cookies à 140° pour 25 minutes, puis laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque de cuisson. Hummmm c'est bon !
Variation autour du brownie
Cette recette fait partie de mes classiques : une bonne recette de brownie dont je suis sûre qu'elle fera toujours l'unanimité. Moelleuse à souhait, bien chocolatée. LA recette quoi.
Je l'ai d'ailleurs publié déjà 2 fois ici, c'est dire à quel point je l'apprécie !
J'ai eu l'occasion d'acheter du chocolat Valrhona récemment, LE chocolat que tout cuisiner doit avoir dans sa cuisine, n'est ce pas ^^ Je me demandais bien avec quelle recette j'allais pouvoir tester le fameux chocolat, et c'est donc à mon brownie (en qui j'ai entièrement confiance) que j'ai confié la tâche de sublimer le Valrhona !
Je vous livre la 3° version de ma recette, je ne m'en lasse pas.
Cette fois il s'agit du brownie Valrhona, fève tonka et éclats de noisettes :
- 180 g de beurre
- 200g de Valrhona 65% de chocolat
- 280g de cassonade
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 110g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 fève tonka râpée très finement
- 1 poignée de noisettes concassées
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Battez les oeufs avec la cassonnade et l'extrait de vanille. Ajoutez le chocolat fondu à cette préparation et mélangez bien.
Ajoutez la fève tonka, et la poignée de noisettes. Ajoutez la levure, et enfin la farine. Mélangez.
Versez cette préparation dans un plat beurré et enfournez pour 40 minutes à 180° !
Hummm sentez cette bonne odeur de chocolat se répandre dans votre maison...
Atelier Cook & Go et salade de fruit new style
Samedi dernier, avec ma mère et ma soeur, nous sommes allé chez Cook & Go pour participier à un atelier culinaire. Au programme : tartelettes chèvre/épinards, crumble au 2 saumons et terrine d'agrumes au thé vert.
Un moment bien sympathique et de bons petits plats en perspective.
Pour le dessert, nous avons donc réalisé la terrine d'agrumes au thé vert. Du pamplemousse, de l'orange, du jus d'agrume au thé vert, des pistaches concassées et quelques gouttes d'huile essentielle de menthe... Je n'avais jamais eu l'idée de rajouter une touche de croquant à mes salades de fruit, et encore moins d'utiliser mes huiles essentielles en cuisine. Une vraie révolution ! C'était frais, léger, mais aussi ...croquant !
Alors voici la petite astuce pour donner de l'originalité à vos salades de fruit : rajoutez des graines concassées (pistaches, noisettes, noix, amandes,...) à vos fruits, et pour ajouter une touche de fraîcheur : 2 gouttes d'huile essentielle "Fresh" par personne. Vous m'en direz des nouvelles !
La salade du jour : banane/pomme/fraise/framboise/clémentine/fruit de la passion/noisettes concassées/HE "fresh"
Sélections régionales MasterChef – Lille, le 13 mars 2012
Le 1er janvier est synonyme de bonnes résolutions dans bon nombre de foyers, chez moi ça a été de m'inscrire à MasterChef ! Formulaire renvoyé sur le site de TF1, j'ai attendu, puis oublié une réponse de leur part, je pensais que ma candidature était tombée à l'eau. Que nenni mes amis !
Le mois de mars est arrivé, et avec lui le coup de fil que je n'attendais plus : la production de MasterChef avait retenu mon dossier pour passer les sélections lilloises.
Rendez-vous était donc pris pour le 13 mars, à 8h30 au Grand Palais. Le défi était de réaliser un plat froid (entrée, plat ou dessert au choix) et de le présenter au jury. Facile ? Pas tant que ça !
Tout de suite le poisson m'est venu à l'esprit, dans une version tartare de saumon/pomme granny. Sauf qu'au moment de faire mes courses pour tester mon plat, il n'y avait plus de pommes granny... C'est comme ça que j'ai inventé ma recette de tartare saumon, kiwi, passion !
Quelques hésitations plus tard j'ai estimé qu'un tartare était peut être trop simple pour un plat que je devais faire chez moi, alors j'ai opté pour une trilogie de saumon : je présenterai donc mon tartare, ainsi qu'un cheesecake au saumon, et un brick au saumon poché au thé vert.
Comme ça, je réunissais à la fois du fondant, du croquant, de l'acide, du sucré, du frais, du moins frais, de la couleur... Du moins je pensais marquer des points en tentant de réunir un grand nombre de « points essentiels » à la réalisation d'un bon plat.
Mardi 13 mars : jour J.
Le rendez-vous était donné pour 8h30, mais comme la casteuse m'avait dit premier arrivé, premier à passer, j'ai pris les devants et je me suis présentée à 8h à l'accueil du Grand Palais. Déjà 42° sur la liste (pas si mal compte tenu que nous avons été 400 candidats en tout à nous présenter dans la journée), j'ai été invitée à m'enregistrer, on m'a collé une étiquette avec un numéro sur le pull et pris ma photo devant le gros logo, au cas où je serai la future MasterChef 2012 !
Et s'en est suivi une attente, looongue attente...
Mes produits consignés dans la glacière, j'ai laissé traîner mes oreilles pour prendre la température. Pas mal de candidats un peu trop sûrs d'eux, se voyant déjà refaire faire leurs passeport pour présenter aux épreuves New Yorkaises... Je m'amuse à Facebooker en direct pour animer un peu la matinée.
C'est finalement vers midi que je suis appelée parmi un groupe de 10 personnes, pour aller préparer mon assiette puis la présenter au jury. En 10 minutes, je décercle mon cheesecake (qui heureusement a tenu le choc 4h dans la glacière !), assemble tous les ingrédients du tartare, le dresse dans un second cercle, et termine mon assiette en posant la feuille de brick farcie au saumon poché.
Une fois que tout le monde a dressé son plat, nous sommes invités à entrer dans une salle où 4 personnes nous attendent. Nous déposons nos assiettes derrière nous sur une table, et allons nous asseoir. Les présentations commencent : le premier juré est « le goûteur », l'homme en charge de la partie « cuisine » de MasterChef depuis 3 ans et a travaillé dans de grands restaurants. Les 3 autres personnes font partie de la rédaction de MasterChef et nous poseront les questions.
Puis c'est à notre tour de nous présenter. Assise en bout de ligne, c'est moi qui commence : je décline mon identité, pourquoi je suis là, ce que j'aime dans la cuisine, tout ça... Puis je fais goûter mon plat. Le « chef » me demande d'expliquer mes recettes.
On est 10 à passer et faire goûter nos œuvres. Ca dure un moment. Puis on sort, le jury délibère, et enfin le verdict : 4 personnes seront sélectionnées, pas moi.
Je ne saurai pas pourquoi je ne suis pas retenue (personne ne l'a su), et c'est peut être ça le plus frustrant. Je ne sais pas si mon plat n'a pas convaincu ou si mon projet professionnel n'était pas cohérent. Ou si tout simplement ma tête n'aurait pas bien passé à la télé (c'est probable je crois !)
Quoi qu'il en soit, je ne suis pas déçue de cette "défaite" : je suis contente d'avoir assez cru en moi pour m'inscrire et avoir osé participer. J'aime assez l'assiette que j'ai préparé (même si la déco est sans doute à revoir, j'avais fait un effort de présentation plus que d'habitude) et ça m'a boosté pour cuisiner encore et toujours plus. Je suis motivée plus que jamais pour tester de nouveaux produits, de nouvelles techniques, de nouvelles recettes !
Petits fondants chocolat tonka.
En me promenant chez Zodio ce week end, je suis passée devant un bocal de fèves Tonka. Et vous commencez à me connaître, les ingrédients que je ne connais pas, j'aime bien les acheter pour m'y confronter !
C'est donc chargée de tout un bocal de fèves que je suis rentrée chez moi, tout en me demandant ce que j'allais bien pouvoir en faire. La fève Tonka, c'est assez récent en cuisine, je sais qu'on l'utilise avec du chocolat, mais comment, pourquoi ? Autant de questions auxquels je n'ai que des fragments de réponse.
En tout cas, rien qu'en ouvrant le bocal, les effluves m'ont tout de suite plues ! Des notes sucrées et chaudes, un poil de vanille peut-être, une odeur tenace mais fort agréable...
Bref j'ai fait un premier essai "sans risque" avec du chocolat, grâce à une recette qui me faisait vraiment envie sur le blog La Marmite à M'Alice : des petits fondants chocolat tonka. Et je n'ai qu'une chose à dire : essayer la fève Tonka, c'est l'adopter ! Ca rehausse subtilement le chocolat d'une petite note indéfinissable. Indispensable pour réinventer vos meilleurs desserts à base de chocolat ;)
Pour 10 petits muffins fondants, il vous faudra :
- 100 g de chocolat
- 100 g de beurre (demi sel pour ma part)
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 1/2 fève Tonka finement râpée
- 40 g de farine
Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Mélangez bien.
Rajoutez le sucre, puis les oeufs. Ensuite, la demie Tonka râpée, et enfin la farine.
Versez la pâte dans vos moules à muffins, puis enfournez pour 10 minutes à 220°.
Et voilà ! C'est super simple et surtout super bon !
Salade de quinoa rouge à l'orange
La première fois que j'ai cuisiné du quinoa, j'ai pas aimé. Ben non, le quinoa comme ça, tout seul, c'est pas très bon... Assez insipide pour tout dire ! J'ai voulu réessayer et comprendre pourquoi cette petite graine toute bizarre était tant à la mode. Et en réalisant cette recette de salade j'ai enfin réussi à apprécier ! Alors je partage la recette, pour que vous puissiez vous aussi profiter des bienfaits du quinoa :
2 verres de quinoa
1 orange
1 échalote
Ciboulette fraîche
Le jus d'un citron
Faites cuire le quinoa (si pas indiqué sur le paquet : 2 verres de quinoa, 4 verres d'eau, porter à ébullition puis laissez gonfler le quinoa une bonne vingtaine de minutes.)
Emincez finement l'échalote et la ciboulette, détaillez l'orange en cubes. Pressez le citron pour en récupérer le jus.
Quand le quinoa est cuit, ajoutez l'échalote, la ciboulette, les morceaux d'orange, mélangez bien et assaisonnez du jus de citron. Attendez que ça tiédisse, et régalez vous !
Muffins poire chocolat
Voilà longtemps que je n'avais plus fait de muffins ! Et quoi de mieux que des muffins à la poire et au chocolat pour se remettre en selle ?!
Je vous avoue que la recette originale est celle-ci, que j'ai simplement revisitée en y incorporant des petits bouts de poire un peu trop mûres.
Une texture fondante, le goût du chocolat réveillé par une pointe d'expresso, et des morceaux de poire pour se laisser surprendre... Une douceur dont on reprendrait bien encore un morceau, puis encore un, et encore un...
Je ne vous fais pas saliver plus longtemps, voici (à nouveau) la recette :
- 80g de farine
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 185g de sucre
- 185g de beurre doux fondu et refroidi
- 5 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 30ml d'espresso froid
- 150g de chocolat fondu et refroidi
Préchauffez le four à 220°.
Mélangez la farine, la levure et le sel. Dans un autre plat, mélangez le beurre, l'espresso et le sucre pour obtenir une pâte crémeuse, y ajouter ensuite les jaunes d'oeufs.
Faites fondre le chocolat, et quand celui-ci est tiède, le verser dans la préparation au beurre. Ajouter ensuite progressivement la farine mélangée avec la levure et au sel.
Monter les blancs en neige, et les incorporer doucement au mélange ci-dessus.
Ne pas trop travailler la pâte, c'est le secret des muffins réussis ;-)
Verser la pâte dans les moules à muffins et cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés mais encore un peu mous au toucher. Laissez refroidir avant de démouler : c'est en refroidissant qu'ils vont durcir !
Mais faites bien attention parce qu'avec la poire ça rend la préparation un peu plus humide, du coup la texture est vraiment molle et ça casse facilement...
Bref ! Assez de bavardages. Mangeons maintenant !
