Hello la compagnie !

Bon, on ne va pas se mentir, mon blog prend la poussière.
Ca aura été le mot d'ordre de cette année il me semble. Cela fait bien longtemps que je ne trouve plus la minute nécessaire pour venir consigner une recette, une note sur un resto, ou un bon spot de la métropole lilloise. C'est pourtant pas l'envie qui manque, mais d'abord il y a eu les nausées de grossesse, puis le diabète qui m'a coupé toute envie de cuisiner (et de sortir aussi - le casse tête insoluble. A part de la salade je ne pouvais plus rien manger. Trop fun !).
Et puis la famille s'est agrandie le 23 juin avec l'arrivée de notre 2° enfant. Depuis, le diabète est parti (ouf !) par contre, je n'ai plus une minute à moi. Ma cuisine n'a pas revu l'ombre d'une scie à génoise depuis des mois. Ma pâte à sucre durcit. Mes ustensiles dépriment !

Mais ce soir, j'avais envie de reprendre le clavier et d'écrire 2/3 bricoles. Parce que quand même, moi dans la vie, ce que j'aime, au delà de cuisiner, c'est manger et partager (un bon repas, cela va de soi, mais pas que). Mon anniversaire approchant (c'est samedi, tenez-vous le pour dit !) mon mari a voulu me faire plaisir en m'emmenant déjeuner dans mon restaurant favori.

Il y a 2 ans déjà, nous tentions l'expérience du menu à l'aveugle au Vert Mont et j'avais adoré. C'est donc en totale confiance que j'y suis retournée et encore une fois, l'expérience a tenu toutes ses promesses. Nous avons même pu profiter de l'apéro et du café en terrasse, avec les Flandres à perte de vue.

Pour la critique, elle reste identique à celle que j'avais formulé à l'époque : On y va pour vivre une expérience culinaire. Curieux, ne pas s'abstenir ! Le goût de l'aventure gustative est même conseillé ;-) Pour le reste, je ne sais pas si un autre restaurant pourrait autant correspondre à mes goûts que celui-ci. La cuisine, le cadre, l'ambiance...

Note pour moi-même : ne pas attendre 2 nouvelles années avant d'y retourner. Et tester une autre saison pour découvrir d'autres produits !

Hello la compagnie. Vous étiez en manque de recette ? Et bien je vais tenter de reprendre le train en marche... Ou bien non, juste faire redémarrer le train en fait ! :-)

J'étais toute contente d'être enfin sortie de la période nausées toutes pourries, je projetais même de retourner en cuisine, et puis... et puis j'étais quand même tout le temps fatiguée, le petit pois grandissant bien (vraiment bien) il tirait beaucoup sur mon ventre, le rythme de boulot était soutenu, je faisais des malaises le matin dans le métro et je rentrais le soir pleine de contractions (pas le top quand ça démarre à à peine 4 mois de grossesse !). Du coup voilà quelques semaines maintenant que je couve mon oeuf à la maison. Et pour tout vous dire, le temps commence à me sembler long.
Je pourrais donc en profiter pour cuisiner plein de gâteaux et autres pâtisseries, histoire d'alimenter le blog n'est ce pas ? C'était sans compter sur le diabète ! Ha le saligaud. Il s'est invité sans prévenir celui-là. Des analyses qui ne sont pas bonnes et patatras, adieu sodas, bonbons, chocolat...

J'avoue que pour le moment, le monde la cuisine sans sucre est un mystère. J'attends la convocation de l'hôpital pour m'aider à gérer car très honnêtement, sur internet il y a à boire et à manger, à tel point que je suis toujours autant dans l'inconnu que le jour de l'annonce de mes résultats !

Ceci étant, je tente quand même de pâtisser un peu. Sans sucre donc. Enfin avec des substituts. Et pas facile de trouver une recette simple sur les sites spécialisés, souvent ça donne l'impression qu'il faut habiter au dessus d'une épicerie pour pouvoir faire UNE SEULE FUCKING RECETTE de muffins ! (pourtant j'ai pas mal de choses "bizarres" dans mes placards, mais la farine de lupin, en fait, non. Et la farine de coco j'en ai eu mais j'en ai plus. Tsss)

Je me suis tournée vers nos amis d'outre Atlantique et j'ai trouvé la recette des "sugar free chocolate cupcakes". A priori, rien que du facile et sans ingrédients zarbis. La recette est en "cups" et j'ai l'énorme chance d'avoir un bol mesureur qui fonctionne dans cette unité de mesure. C'est quand même ultra plus facile que de devoir tout convertir avant de passer en cuisine ! Mais comme je suis gentille, je vous donne le lien d'un tableau de conversion et un autre lien pour les liquides (parce que tout le monde n'a pas le bol en cups magique ! Ceci dit si vous pâtissez souvent en langue étrangère, je vous recommande de vous équiper, ça finit par être vraiment utile !)

Par contre, il faut que je vous dise... Je ne trouve pas le résultat hyper concluant. Les cupcakes 1/ ne ressemble à rien (enfin si, des bouses) 2/ sont très secs, tendance farineuse et 3/ manquent singulièrement de... sucre ! Ben oui quand même, mon plaisir dans la pâtisserie se trouve aussi un peu dans le goût sucré j'avoue. Et même si j'ai mis du sucralose dans la pâte, ben je suis désolée mais ça se sent et j'aime pas trop ça.

Pour vous en exclusivité, une petite traduction de la recette, des fois que vous voudriez tester aussi. Améliorations à fournir, je vous préviens ;-)

Ingrédients secs :

1 cup et demie de farine tamisée
1/2 teaspoon de bicarbonate
1/2 teaspoon de levure

Ingrédients liquides :

1/4 de cup d’eau bouillante
1/4 de cup de lait
1/4 de cup de café tout juste passé
1/2 cup de chocolat en poudre (j’ai utilisé du Van Houten)

Autres ingrédients :

1 cup d’édulcorant (alors là par contre j’ai fait ma pâte et j’ai mis l’édulcorant cuillère par cuillère à la fin, 1 cup ça me paraissait énorme. Crue la pâte était assez sucrée, par contre cuite ben... C'est une autre histoire. Bref ça ne va passsss)
3/4 de cup de beurre
2 oeufs
1 teaspoon d’extrait de vanille

Comment faire ? Franchement, la recette est facile (j’aime bien, au moins après avoir passé X temps sur le net à la recherche d'une recette "sans", c'est pas prise de tête ha ha) :

- Mélangez les « Ingrédients secs » ensemble et réservez.
- Mélangez les « Ingrédients liquides » ensemble (il ne doit plus rester de grumeaux) et réservez.
- Battez les « Autres ingrédients », puis ajoutez-y le mélange d’ingrédients liquides. Une fois ceci fait, ajoutez les « Ingrédients secs ». Attention à ne pas trop mélanger (sur le principe de la pâte à muffins, il doit rester des grumeaux et c’est pas grave).

Répartissez dans des moules à muffins et faites cuire une 20taine de minutes à 180°.

Du coup, comme je suis rien qu'une grosse gourmande, j'ai été chercher un pot de Confipote pour terminer le cupcake que j'avais entamé :-)

Bonjour à tous mes lecteurs, d'ici ou d'ailleurs. 

On peut dire que le blog prend un peu la poussière ces dernières semaines... Je suis désolée, j'aimerais avoir plus de temps et d'entrain pour le blog mais... Comme il y a 5 ans, en ce moment j'ai une nausée assez tenace qui m'empêche de cuisiner comme je le voudrais. Elle devrait prendre fin au mois de Juillet ;) et j'ai plutôt hâte on va dire. Car ma cuisine me manque quand même un peu !

Je n'ai pas fait de récap de l'année pour une fois, mais en regardant vite fait mes stats je constate que vous êtes malgré tout, toujours au rendez-vous, et toujours plus nombreux et je vous en remercie ! 

Parfois j'ai envie de vous raconter autre chose que la cuisine, un peu comme on se confierait à une copine, et puis d'autres fois je me dis que vous êtes là pour les recettes et que le reste, on s'en fiche :) 

Je ne sais pas exactement où je vais, ni ici ni dans ma vie. Je suis toujours à la recherche d'un nouveau projet professionnel. J'ai plein d'envies mais je ne sais pas ce qui serait le plus réalisable. Ecrire, toujours écrire. Mon rêve absolu est dans l'écriture : journaliste, chroniqueuse pour un magazine féminin, auteur de romans et/ou livres culinaires... Mais quand on est à la tête d'une famille bientôt nombreuse, est-ce bien raisonnable, réalisable ? Tout le monde ne peut pas être une Carrie Bradshaw ;) 
Sans compter mon côté créatif : j'adore les travaux manuels, la photo et la retouche, je pourrais me reconvertir en photographe que ça me plairait aussi énormément. Il me faut un métier artistique je crois ! 

Bref, tout ça pour vous dire... Que j'ai trouvé un peu de répit le week end dernier pour fêter le 5° anniversaire de ma fille, qui m'a réclamé un gâteau Star Wars, évidemment (on est une famille de geek ou on ne l'est pas !)

La pâte à sucre a encore ravit les yeux des petits copains... Elle fait vraiment des miracles celle-ci :) 

Pour rester en contact avec moi, je suis plus active sur Facebook et Instagram ;) je vous encourage à m'y rejoindre pour avoir plus de nouvelles et surtout des instantanés gourmands !

A bientôt :)

Le concours Les Toqués... SUITE ! 

Après une petite pause pendant laquelle nous reprenons nos esprits (ou pas), nous enchaînons sur la préparation sucrée. Le thème est large et ça tombe bien : il s'agit des épices en dessert. On peut tout imaginer... Sauf qu'on a QUE 45 minutes pour faire un dessert digne d'un 3 étoiles :) Défi vous avez dit ? Naaaan... Quand on sait que j'aime passer des après midi entières à pâtisser, 45 minutes y'a de quoi pleurer. Mais bon.

Liguori a dit qu'on devait utiliser ce qu'il y a sur l'étagère à épices. Je vois de la fleur d'oranger. De la vanille. Bingo je vais faire mon flan pâtissier ! Je sais que niveau temps de cuisson c'est tendu, donc je dois être rapide dans la préparation. 

Je vais voir à l'économat, et je ne trouve pas de verveine. Par contre je vois une plante dont les feuilles me rappelle la réglisse que j'avais goûtée chez Marc Meurin (dans un dessert à base de framboise et de réglisse fraîche justement). C'est fort en goût, ça fera l'affaire :) je remplace donc la verveine par ce que je pense être la réglisse. Je prépare tout. La recette est dans ma tête depuis quelques jours. Et hop c'est parti : Pesées, mélanges, bouillons, four. Et là, c'est le drame. Mon flan ne prend pas.

Je ne sais pas ce qui s'est passé. Peut être que mes pesées n'étaient pas bonnes. Ou alors le fait d'avoir divisé les quantités (car on ne devait préparer que 2 assiettes) a fait foirer la recette ? Je ne saurais jamais. J'utilise mon joker pour me faire conseiller par Liguori afin de sortir un dessert quand même, je prépare 2 assiettes. Et au passage j'apprends que ma réglisse est en fait de l'estragon ! Quelle conne je fais :) mais on s'en fou, parce que c'est original et c'est... bon !

voilà :) 

Le résultat final est que je suis dans le peloton de queue, mais c'est pas grave. Je n'avais pas pour ambition de prendre la tête du classement (aller en finale nationale à Paris c'était peut être un peu trop de pression pour moi ^^) je me suis bien amusée, j'ai rencontré des gens sympa, et j'ai gagné : un tablier à mon nom (clâââsse) le Best Of de Pierre Hermé (très classe) et une carte cadeau pour prendre un atelier de cuisine chez Zôdio (TROP CLASSE je vais pouvoir me faire un atelier geek ! Ca fait tellement longtemps que je lorgne dessus !)

J'ai passé un super samedi ! Je me suis inscrite au concours du salon Envies Culinaires le mois prochain... Suspense ! En attendant ma vie normale reprend son cours... Bientôt de nouvelles recettes sur le blog ! Enfin si je me motive :) (je suis toujours à la recherche de mon prochain job, soit dit en passant. Avoir de la motivation pour tout c'est parfois pas facile, sorry ;) )

Aujourd'hui c'était le grand jour, celui où je participais au concours de cuisine "Les Toqués", organisé par le magasin Zôdio de Villeneuve d'Ascq. J'aime bien me lancer dans de folles aventures, ou me lancer des défis. Celui-ci en était un sacré :) j'avais envoyé mon dossier d'inscription à Liguori pour le fun, en me disant "advienne que pourra", et finalement, j'ai été sélectionnée !

Je savais que le concours consistait en la préparation d'un plat et d'un dessert, en une heure pour le salé et 45 minutes pour le sucré. Et que nous allions avoir des ingrédients imposés et/ou un thème. Mais rien de plus jusqu'au jour J, au moment M même ! Une sacré pression l'air de rien, puisque du coup je ne pouvais rien préparer. Enfin, pour être honnête, j'avais quand même révisé un peu : j'avais choisi quelques associations de mon cuisto préféré (vous savez, Michalak, tout ça...) histoire d'avoir quelques idées originales à présenter. J'avais gardé en tête les framboises à la verveine, le hachis parmentier canelle vanille... 

Pour l'épreuve salée, nous devions associer du filet de veau avec un fruit de mer. Euh... Comment vous dire ? Moi et la viande c'est pas tellement ça, et les fruits de mer n'en parlons pas ! Gros défi en perspective ! Nous avions chacun une barquette de morceaux de veau, et il y avait 5 coupelles avec les fruits de mer : coques, moules, crevettes, St Jacques et gambas (enfin je crois ? Je ne sais plus)
On a dû tirer un numéro entre 1 et 5 pour déterminer notre ordre de passage devant l'économat, et il faut reconnaitre que j'ai eu de la chance dans le tirage au sort car j'étais N°2, ce qui me permettait de choisir mon crustacé en second, et Christopher le candidat juste avant moi avait laissé les St Jacques... Donc j'ai fait le choix de la sécurité et je les ai prises, puisque c'était à peu près le seul fruit de mer que je savais faire cuire correctement !

Au départ, je pensais partir sur un dérivé du hachis parmentier à la vanille de Michalak (je savais que l'association veau-canelle pouvait le faire, avec une purée de patate douce vanillée pour accompagner. Et la vanille s'accordant bien à la St Jacques, j'aurais bien trouvé quelque chose pour lier le tout !) mais pas de chance, il n'y avait pas de patate douce sur la table...
Bon ben, une seule solution : l'impro !!! (et c'est ça que j'aime, dans les concours !) qu'est ce qui va bien avec de la St Jacques, et qui passe partout avec de la viande ? Je vois des poireaux, du riz arborio... Alors je vais faire quelque chose que je sais faire (ce n'est pas le moment de prendre trop de risques) : un risotto ! Mais j'ai quand même dans l'idée d'y mettre quelque chose pour le différencier. Je n'oublie pas la vanille ;) je me la mets de côté.

J'ai publié quelques photos sur Facebook et des amies m'ont demandé la recette du risotto. Pour tout vous dire, je n'ai rien pesé, j'ai tout cuisiné à l'oeil pour cette recette...  (pour ne pas dire que j'ai tout fait à l'arrache carrément !) Du coup pour la faire, il vous faut, "à peu près"

- du riz arborio
- une échalote
- de l'huile d'olive
- du bouillon
- du vin blanc
- 1 poireau
- 1 panais
- 1 gousse de vanille
- 3/4 St Jacques
- des morceaux de veau

Cuisinez le risotto : faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Versez le riz et remuez. Il faut qu'il devienne translucide. Quand il l'est, versez un peu de vin blanc, puis vous versez le bouillon louche par louche pour faire un bon risotto des familles :) Quand il est cuit, arrêtez la cuisson en y jetant un gros morceau de beurre froid. Salez, poivrez, et mettez la vanille. Mélangez bien.

Réalisez la poêlée de légumes : faites revenir le panais coupé en petits cubes et le poireaux en rondelles dans du beurre. Laissez-les encore un peu croquants.

Snackez le veau et les Saint Jacques dans la poêle qui a servi aux légumes ;) rajoutez encore du beurre, et posez les morceaux. La St Jacques et cuite quand elle est dorée dessus mais encore légèrement nacrée dedans. Le veau... Faut voir comment vous l'aimez ! 

Cerclez le riz, posez dessus plusieurs cuillères de poêlée de légumes. Décerclez.
Enfilez les morceaux de viande et de St Jacques sur des brochettes. Posez les brochettes dans l'assiette. Saupoudrez de gros grains de sel, puis versez le reste du jus de la poêle sur la viande (et sur les légumes si vous en avez assez).

Et voilà ?!

Je continue l'histoire dans le prochain post... Place... au... DESSERT !

Bonjour tout le monde !

Ca fait un bail que je n'ai pas pris le temps de poster par ici.
Je le fais ce matin pour vous donner rendez-vous cet après midi même, au magasin Zôdio de Villeneuve d'Ascq, dès 14h, pour m'encourager lors du concours de cuisine Les Toqués.
Si vous êtes de passage, à la faveur d'une aprem shopping ou si vous allez voir Johnny au Grand Stade, n'hésitez pas à vous arrêter au niveau de l'atelier de cuisine, ça promet d'être amusant :)

A très bientôt !

Amélie - Maelie Cuisine

Hello les amis !

Il y a quelques jours, j'ai eu une envie folle de réaliser un plat bien de chez moi. Et là si vous ne le saviez pas, je suis trahie : j'ai eu très très très envie de cuisiner un potjevleesch. Un potjev... Quoi ?! Pour qui n'habite pas le Nord (ou la Belgique), le Potj' comme on dit ici, c'est une sorte de terrine de viandes (poulet, lapin, veau et/ou porc) en gelée. On la sert froide avec des frites, une salade, et surtout une bonne bière pression !

Mais forcée de constater que la recette du Potj', c'est un peu comme un secret de famille jalousement gardé. Il y en a plein sur le net, et aucune ne dit la même chose. Je me suis arrêtée sur celle-ci (coucou Fabien292 !) et je l'ai un peu arrangée à ma sauce... Oui moi aussi je vous propose donc MA version du Potj' maison !

Pour une terrine ovale d'environ 20 cm, il vous faut :

- 4 pilons de poulet
- de la viande de veau
- quelques tranches de poitrine de porc
- 1 oignon
(j'ai volontairement omis la viande de lapin, je n'en mange pas)
- de la bière originaire du Nooooord

D'abord, coupez l'oignon en rondelles fines et faites des gros cubes avec les viandes. Mais attention, ne désossez pas les viandes, ce sont leurs os qui vont produire la gelée de la terrine.

Dans la terrine, déposez successivement une couche de poulet, une couche de veau, une couche d'oignon, puis une de lard, et recommencez l'opération jusqu'en haut. Versez de la bière jusqu'à rabords. Recouvrez la terrine avec une feuille de papier d'alu.
Ensuite (et j'ai choisi cette méthode parce qu'en ce moment je n'ai pas de four opérationnel pour tourner 4 heures de suite) déposez la terrine dans un grand faitout et versez de l'eau pour faire un bain marie. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 4 heures à feu doux, en surveillant le niveau d'eau du bain marie et en en rajoutant au besoin.

Au bout de tout ce temps, sortez la terrine de l'eau et laissez revenir à température ambiante. Ensuite, laissez-la séjourner un peu au frigo (une nuit dans l'idéal). Au moment de servir, découpez des tranches et débarrassez les os, puis servez sur une assiette accompagné de salade et de frites !

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas préparé ces petites douceurs colorées... Pour la version pistache fruits rouges, vous aurez besoin de :

- 180 ml de lait
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 150 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
- de la confiture de fruits rouges

1/ Faites chauffer le lait et déposez-y les 2 cuillères de pâte de pistache. Ajoutez ensuite le beurre fondu et l'oeuf. Mélangez bien et réservez.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres, le sel et la levure, et creusez un puits. Versez le mélange à la pistache dans le puits et remuez le tout, mais pas trop ! Le secret d'une pâte à muffins réussie est de ne pas trop la travailler ;-) (il doit rester des grumeaux)

3/ Déposez une cuillère à soupe de pâte dans les caissettes à muffins. Rajoutez une cuillère à café de confiture au centre de chaque caissette, puis recouvrez d'une autre cuillère à soupe de pâte à muffins. Enfournez à four chaud (200°) pendant 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir et décorez selon vos envies du moment !

Dernièrement, une amie m'a fait découvrir une recette complètement démentielle. Du caramel au beurre salé, du chocolat, et c'est (presque) tout. Un pur pêché de gourmandise, qui porte bien son nom : l'Assassin, aka le régime-killer, la bombe calorique... bref, à ne pas essayer juste avant l'épreuve du bikini ! Car en plus de peser son poids de kilocalories, il va vous rendre complètement addict ! (Pour preuve, cela fait 2 fois en 3 jours que je refais la recette. Oups !)

Pour succomber vous aussi à cet Assassin particulier, il vous faudra...

- un moule à charnière de 20 cm,
- 310 g de sucre
- 180 g de beurre demi sel
- 4 oeufs
- 12 g de farine (ceci n'est pas une erreur de frappe)
- 160 g de chocolat à 60%

Dans une casserole, déposez le sucre et mouillez-le avec 50 g d'eau.
Dans la cuve de votre batteur, mélangez les oeufs et la farine.
Coupez le beurre en petits dés.
Préparez votre chocolat dans un bol en verre.

Préchauffez votre four à 145°.

Maintenant... allumez votre batteur et aérez les oeufs avec la farine (jusqu'à ce que ça soit bien mousseux). Pendant ce temps, réalisez un caramel avec votre casserole de sucre. Quand celui-ci est joliment ambré, versez le beurre en dés et mélangez pour incorporer le plus de beurre possible. Vous avez votre caramel au beurre salé.
Mettez votre bol de chocolat au micro ondes, et faites le fondre doucement (30 secondes par 30 secondes pour éviter de le faire brûler).

Reprenez votre caramel au beurre salé, et versez-le en filet dans les oeufs qui sont en train de se faire fouetter par le batteur (si le caramel a durci, vous pouvez le remettre sur feu doux quelques instants pour qu'il redevienne liquide). Puis rajoutez le chocolat fondu au mélange oeuf/caramel. Voilà, votre appareil meurtrier est prêt :-)

Versez la pâte dans le moule (que vous aurez couvert de papier sulfurisé, si si, sinon c'est impossible à démouler !) et enfournez.
La durée de cuisson dépendra de votre four. La recette originale préconise 50 minutes, mais mon four chauffant assez fort je n'ai besoin que de 45 minutes (et de recouvrir le gâteau d'un alu à mi cuisson) pour que ce soit prêt.
Le gâteau est cuit quand il tremblotte encore quand vous secouez le moule, mais que vous sentez que la pâte ne va plus couler si vous penchez celui-ci. Vous pouvez alors laisser le gâteau revenir à température ambiante dans son moule, et le placer au frigo une nuit avant de le démouler et de vous laisser "tuer" par l'Assassin ;-)

Dans ma recette de tartelettes aux fraises, j'avais fait une mousse pour garnir les fonds de tarte et il y en avait vraiment beaucoup. Mais c'était fait exprès, car j'avais déjà en tête de réaliser cette recette de mousse de fraises sur lit de spéculoos (j'en ai profité pour réutiliser aussi mon coulis de fraises). Assez simple, rapide à faire et délicieusement fruitée, vous pouvez la faire dès maintenant et jusqu'à la fin de l'été !

Pour 4 verrines :

24 biscuits spéculoos
250 g fraises
100 g sucre
1 blanc d'oeufs
1 pincée de sel

Mettez le blanc d'oeuf et la pincée de sel dans le bol du robot, et commencez à mélanger pour aérer les blancs. Pendant ce temps, mixez les fraises avec le sucre.
Augmentez la vitesse du robot qui bat le blanc d'oeuf et quand ça commence à prendre, versez la purée de fraises.
A ce moment là le blanc d'oeuf va retomber et c'est normal. Mettez votre robot sur la position la plus rapide et laissez tourner à fond pendant 5 minutes. Le mélange va ré-épaissir et vous allez obtenir une mousse onctueuse et légère.

Réduisez 20 spéculoos en grosses miettes et disposez au fond des verrines.
Versez dessus la mousse de fraises (à ce moment là vous pouvez déposez une cuillère à café de coulis de fraises au dessus) puis enfoncez un spéculoos pour la déco. Mettez au frigo quelques heures avant de servir.